Гид по выбору идеальной сковороды

Сковородка – такой предмет, который встречается в каждом доме. Даже на студенческой кухне она, как правило, не одна. Сейчас, приходя в магазин с целью купить кухонную утварь, можно растеряться от разнообразия видов, размеров и материалов. Какая же сковорода лучше и как ее выбрать? Попробуем разобраться вместе.

Виды по форме и назначению

Не секрет, что некоторые кушанья получаются лучше в специально предназначенной для этого посуде, чем если попытаться готовить их в некой унифицированной. Это правило касается и сковородок. Поэтому ниже мы рассмотрим разные виды, их плюсы и минусы, а также «коронные блюда».

Классическая сковорода – это и есть тот самый универсальный вариант, где можно пожарить все от картошки до яичницы и стейка. Обычно она имеет круглую форму, одну ручку (или чапельник – съемный вариант), не слишком высокие борта и крышку. Она может быть изготовлена из самых разных материалов (о них мы поговорим ниже) и иметь самые разные размеры. Если конструкция и состав позволяют, в ней можно не только жарить, но и тушить, и даже запекать.

Жаровня – относится к более профессиональным инструментам повара. Выглядит она как несколько сплющенная сверху кастрюля, имеет две ручки и крышку. Ее изготавливают из сверхпрочных сплавов и высококачественной стали. От обычной сковороды ее отличает не только форма, но и толстое многослойное дно, благодаря которому обеспечивается равномерное прогревание и предупреждается пригорание продуктов. Она также дает возможность не только жарить, но и тушить, и запекать овощи, мясо, рыбу.

Вок – разновидность кухонной утвари, чья популярность растет вместе с популярностью пан-азиатской кухни. Она имеет высокие стенки и небольшое плоское или круглое дно. Ее форма способствует легкому перемешиванию пищи и равномерному распределению соуса и жира. В силу особенностей конструкции, ее дно быстро и сильно нагревается, что может привести к пригоранию, поэтому пища, готовящаяся в ней, должна постоянно помешиваться. В такой сковороде, помимо специальных риса и лапши-вок, неплохо удаются соусы и маринады.

Сковорода-гриль легко опознается по характерной квадратной форме и ребристому днищу. В комплекте также может прилагаться стеклянная крышка и специальная решетка, крепящаяся к стенкам. Эта разновидность посуды предназначена для жарки стейков и отбивных с использованием минимального количества жира. Полоски на дне оставляют на продуктах аппетитные поджаристые полосы.

Сотейник – представляет собой некую помесь кастрюли со сковородой. Он имеет толстые стенки и дно (часто рифленое), что позволяет равномерно распределить нагрев и усиливает антипригарные свойства. В нем хорошо готовить тушеные продукты, но можно и жарить, варить супы, а также делать соусы.

Блинница – о своем предназначении рассказывает в названии, хотя с тем же успехом на ней можно жарить, например, яичницу. На вид она отличается широким плоским дном и невысокими бортами.

Разновидности по материалу изготовления

Современные технологии представляют большой простор для кулинарной фантазии. Мы рассмотрим основные и самые популярные материалы для изготовления сковородок.

Чугун – самый древний, но от этого не менее востребованный состав. Он чрезвычайно износостоек, не царапается столовыми приборами, не боится кислот. В процессе эксплуатации он не подвержен деформации и нейтрален к любым видам пищи, не придает ей привкуса или запаха. Срок его службы не ограничен, такую сковороду спокойно можно передать в наследство внукам. В уходе чугун тоже неприхотлив и не требует никакого особого режима мытья. Готовить можно на любой плите. В чугунной посуде великолепно получаются супы, каши, рагу и любые блюда, которые требуют томления на огне в собственном соку. В числе недостатков чугуна в первую очередь отмечают большой вес и высокую стоимость. Кроме того, он склонен к образованию ржавчины и может расколоться при ударе. Хранить еду в чугунной посуде не рекомендуется.

Нержавеющая сталь – неприхотлива в уходе, не ржавеет, не царапается и не контактирует с пищей. Служит долго верой и правдой. Но есть некоторые нюансы, например, посуду из нержавеющей стали нужно как следует прогревать перед использованием, иначе пища будет пригорать. В процессе готовки еду нужно постоянно помешивать. При разогреве пустой сковороды, на ней могут образовываться цветные разводы, но на качество приготовленных блюд они никак не влияют.

Алюминий – подходит для готовки на любой разновидности плит. К его несомненным достоинствам относится легкость и доступная цена. Но на этом плюсы этого материала заканчиваются: он легко деформируется, боится щелочей, кислот и абразивов, легко царапается и пригорает. Лучше всего выбирать варианты с толстым, не менее 5мм, дном и антипригарным покрытием. Средний срок службы такой сковороды составляет 3-5 лет.

Медь – материал не для всех. Изделия из нее требуют определенного уровня навыков. Лучше всего они подходят для блюд, которым в процессе приготовления требуется частая смена температур. Они прочны и долговечны, а также имеют весьма привлекательный внешний вид. Но стоят очень дорого.

Классификация по виду покрытия

Материал изготовления – это далеко не последний параметр, влияющий на качество изделия и приготовленной в нем пищи. Не меньшей важностью обладает покрытие, которое тоже бывает из разных материалов.

Тефлон – благодаря известной рекламе фирмы, которая всегда думает о своих потребителях, этот материал прочно укоренился в обиходе и первым приходит на ум. Стоит отметить, что это тот редкий случай, когда создатели рекламного ролика практически не покривили душой. Тефлон действительно в свое время стал инновационным открытием и вывел кулинарию на новый уровень. Готовить на посуде с тефлоновым покрытием можно, используя минимум жиров, поэтому пища получается более полезной. Блюда не пригорают, получая румяную аппетитную корочку. Тефлон нейтрален ко всем видам продуктов. Но и на солнце есть пятна: их нельзя нагревать свыше 200 градусов, а перемешивать в такой сковороде можно только деревянными ложечками и лопатками, потому что покрытие легко царапается, а при появлении царапин становится попросту опасным для здоровья. Служат такие сковороды обычно не слишком долго (именно из-за повреждений).

Керамическое покрытие также относится к плодам научного прогресса и инновационных технологий. Оно аналогично тефлону является антипригарным и позволяет жарить с минимальным количеством жиров, но при этом не боится ни царапин, ни высоких температур. Оно совершенно нетоксично и достаточно долговечно. К его минусам относится неприспособленность к индукционным плитам, а также боязнь резких перепадов температуры (замороженные продукты лучше не готовить). В уходе сковорода с керамическим покрытием неприхотлива и хорошо отмывается, но в посудомоечной машине лучше ее не мыть. Одной из отличительных черт керамики является цена: если вы встретили посуду с керамическим покрытием по приятно низкой стоимости, лучше пройдите мимо. Часто недобросовестные производители выдают за нее обычную эмаль, которая для жарки никак не приспособлена.

Титан и нанокомпозитное покрытие по своим характеристикам схожи с чугуном. Они быстро и равномерно нагреваются, устойчивы к износу и не боятся царапин, не подвержены ржавению и деформации, совершенно безопасны для здоровья. Они легкие и позволяют готовить практически без масла. В них можно жарить, тушить и запекать. Самым существенным минусом такой посуды становится ее высокая стоимость. Кроме того, они не пригодны для использования на индукционной плите.

Мраморное покрытие представляет собой усовершенствованный тефлон с добавлением мраморной крошки, которая повышает его износостойкость и защищает от образования царапин. Кухонная утварь обладает всеми достоинствами тефлоновых, но при этом служит намного дольше: при покупке посуды с многослойным покрытием, изготовители обещают срок эксплуатации до четверти века.

Как выбрать: 10 советов профессионалов

Казалось бы, зная все плюсы и минусы материалов и покрытия, вооружившись знанием о видах и предназначении сковородок, выбор нужного варианта не составит труда. Возможно, это и так, тем не менее, мы приведем ниже несколько полезных советов, которые станут последними кусочками паззла и помогут составить полную картину того, какой сковороды не хватает на вашей кухне.

1. Среди прочих одинаковых сковородок предпочтительнее выбирать те, что тяжелее – это правило работает для большинства материалов и покрытий. В такой посуде больше слоев, а значит, прогрев будет равномернее. Кроме того, такие модели меньше деформируются.
2. Если у вас индукционная плита, помните, что на ней нельзя использовать ряд материалов и покрытий, поэтому внимательно изучайте состав изделия перед покупкой. На продукции для индукционных плит обычно имеется специальная пометка.
3. На стеклокерамической плите алюминиевые и медные сковороды могут оставлять следы. В целом же нужно выбирать модели с идеально ровным дном.
4. Для газовой плиты подходят все виды сковородок.
5. Если вы планируете использовать сковороду для запекания, обратите внимание, чтобы у нее была съемная или металлическая ручка. Дерево сгорит, а пластик – расплавится от жара в плите.
6. Крепление ручки предпочтительнее без болтов, поскольку вокруг них быстро образуется ржавчина.
7. Выбирайте сковороду, которая имеет крышку в комплекте. Без нее при готовке обойтись трудно, а подобрать подходящую из другого набора – сложно. Лучший материал для крышки – стекло, оно позволяет следить за процессом приготовления. Ручка должна быть из не нагревающегося материала.
8. Объем сковороды зависит в основном от количества членов семьи. Если вы готовите на одного человека, то достаточно будет диаметра 24см, а если народу больше, то нужно остановить свой выбор на 28см и более. Диаметр отражает расстояние между верхними краями, а не краями дна. А вот размеры предпочтительнее выбрать следующие: высота бортиков около 3см, для блинницы – 1см; толщина дна – 5мм.
9. Поверхность сковороды должна быть без сколов, царапин, бугров и прочих дефектов.
10. Лучше заплатить единожды побольше и купить действительно качественное изделие, чем каждый год пускаться в расход на новую дешевую сковороду, вместо испорченной старой.

Видео по теме: