Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
+7 800 222-43-02
Обратный звонок
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Выбираем идеальную сковороду
28.04.2017

Гид по выбору идеальной сковороды

Сковородка – такой предмет, который встречается в каждом доме. Даже на студенческой кухне она, как правило, не одна. Сейчас, приходя в магазин с целью купить кухонную утварь, можно растеряться от разнообразия видов, размеров и материалов. Какая же сковорода лучше и как ее выбрать? Попробуем разобраться вместе.

Выбираем идеальную сковороду

Виды по форме и назначению

Не секрет, что некоторые кушанья получаются лучше в специально предназначенной для этого посуде, чем если попытаться готовить их в некой унифицированной. Это правило касается и сковородок. Поэтому ниже мы рассмотрим разные виды, их плюсы и минусы, а также «коронные блюда».

Классическая сковорода – это и есть тот самый универсальный вариант, где можно пожарить все от картошки до яичницы и стейка. Обычно она имеет круглую форму, одну ручку (или чапельник – съемный вариант), не слишком высокие борта и крышку. Она может быть изготовлена из самых разных материалов (о них мы поговорим ниже) и иметь самые разные размеры. Если конструкция и состав позволяют, в ней можно не только жарить, но и тушить, и даже запекать.

Жаровня – относится к более профессиональным инструментам повара. Выглядит она как несколько сплющенная сверху кастрюля, имеет две ручки и крышку. Ее изготавливают из сверхпрочных сплавов и высококачественной стали. От обычной сковороды ее отличает не только форма, но и толстое многослойное дно, благодаря которому обеспечивается равномерное прогревание и предупреждается пригорание продуктов. Она также дает возможность не только жарить, но и тушить, и запекать овощи, мясо, рыбу.

Вок – разновидность кухонной утвари, чья популярность растет вместе с популярностью пан-азиатской кухни. Она имеет высокие стенки и небольшое плоское или круглое дно. Ее форма способствует легкому перемешиванию пищи и равномерному распределению соуса и жира. В силу особенностей конструкции, ее дно быстро и сильно нагревается, что может привести к пригоранию, поэтому пища, готовящаяся в ней, должна постоянно помешиваться. В такой сковороде, помимо специальных риса и лапши-вок, неплохо удаются соусы и маринады.

Сковорода-гриль легко опознается по характерной квадратной форме и ребристому днищу. В комплекте также может прилагаться стеклянная крышка и специальная решетка, крепящаяся к стенкам. Эта разновидность посуды предназначена для жарки стейков и отбивных с использованием минимального количества жира. Полоски на дне оставляют на продуктах аппетитные поджаристые полосы.

Сотейник – представляет собой некую помесь кастрюли со сковородой. Он имеет толстые стенки и дно (часто рифленое), что позволяет равномерно распределить нагрев и усиливает антипригарные свойства. В нем хорошо готовить тушеные продукты, но можно и жарить, варить супы, а также делать соусы.

Блинница – о своем предназначении рассказывает в названии, хотя с тем же успехом на ней можно жарить, например, яичницу. На вид она отличается широким плоским дном и невысокими бортами.

Выбираем идеальную сковороду

Разновидности по материалу изготовления

Современные технологии представляют большой простор для кулинарной фантазии. Мы рассмотрим основные и самые популярные материалы для изготовления сковородок.

Чугун – самый древний, но от этого не менее востребованный состав. Он чрезвычайно износостоек, не царапается столовыми приборами, не боится кислот. В процессе эксплуатации он не подвержен деформации и нейтрален к любым видам пищи, не придает ей привкуса или запаха. Срок его службы не ограничен, такую сковороду спокойно можно передать в наследство внукам. В уходе чугун тоже неприхотлив и не требует никакого особого режима мытья. Готовить можно на любой плите. В чугунной посуде великолепно получаются супы, каши, рагу и любые блюда, которые требуют томления на огне в собственном соку. В числе недостатков чугуна в первую очередь отмечают большой вес и высокую стоимость. Кроме того, он склонен к образованию ржавчины и может расколоться при ударе. Хранить еду в чугунной посуде не рекомендуется.

Нержавеющая сталь – неприхотлива в уходе, не ржавеет, не царапается и не контактирует с пищей. Служит долго верой и правдой. Но есть некоторые нюансы, например, посуду из нержавеющей стали нужно как следует прогревать перед использованием, иначе пища будет пригорать. В процессе готовки еду нужно постоянно помешивать. При разогреве пустой сковороды, на ней могут образовываться цветные разводы, но на качество приготовленных блюд они никак не влияют.

Алюминий – подходит для готовки на любой разновидности плит. К его несомненным достоинствам относится легкость и доступная цена. Но на этом плюсы этого материала заканчиваются: он легко деформируется, боится щелочей, кислот и абразивов, легко царапается и пригорает. Лучше всего выбирать варианты с толстым, не менее 5мм, дном и антипригарным покрытием. Средний срок службы такой сковороды составляет 3-5 лет.

Медь – материал не для всех. Изделия из нее требуют определенного уровня навыков. Лучше всего они подходят для блюд, которым в процессе приготовления требуется частая смена температур. Они прочны и долговечны, а также имеют весьма привлекательный внешний вид. Но стоят очень дорого.

Выбираем идеальную сковороду

Классификация по виду покрытия

Материал изготовления – это далеко не последний параметр, влияющий на качество изделия и приготовленной в нем пищи. Не меньшей важностью обладает покрытие, которое тоже бывает из разных материалов.

Тефлон – благодаря известной рекламе фирмы, которая всегда думает о своих потребителях, этот материал прочно укоренился в обиходе и первым приходит на ум. Стоит отметить, что это тот редкий случай, когда создатели рекламного ролика практически не покривили душой. Тефлон действительно в свое время стал инновационным открытием и вывел кулинарию на новый уровень. Готовить на посуде с тефлоновым покрытием можно, используя минимум жиров, поэтому пища получается более полезной. Блюда не пригорают, получая румяную аппетитную корочку. Тефлон нейтрален ко всем видам продуктов. Но и на солнце есть пятна: их нельзя нагревать свыше 200 градусов, а перемешивать в такой сковороде можно только деревянными ложечками и лопатками, потому что покрытие легко царапается, а при появлении царапин становится попросту опасным для здоровья. Служат такие сковороды обычно не слишком долго (именно из-за повреждений).

Керамическое покрытие также относится к плодам научного прогресса и инновационных технологий. Оно аналогично тефлону является антипригарным и позволяет жарить с минимальным количеством жиров, но при этом не боится ни царапин, ни высоких температур. Оно совершенно нетоксично и достаточно долговечно. К его минусам относится неприспособленность к индукционным плитам, а также боязнь резких перепадов температуры (замороженные продукты лучше не готовить). В уходе сковорода с керамическим покрытием неприхотлива и хорошо отмывается, но в посудомоечной машине лучше ее не мыть. Одной из отличительных черт керамики является цена: если вы встретили посуду с керамическим покрытием по приятно низкой стоимости, лучше пройдите мимо. Часто недобросовестные производители выдают за нее обычную эмаль, которая для жарки никак не приспособлена.

Титан и нанокомпозитное покрытие по своим характеристикам схожи с чугуном. Они быстро и равномерно нагреваются, устойчивы к износу и не боятся царапин, не подвержены ржавению и деформации, совершенно безопасны для здоровья. Они легкие и позволяют готовить практически без масла. В них можно жарить, тушить и запекать. Самым существенным минусом такой посуды становится ее высокая стоимость. Кроме того, они не пригодны для использования на индукционной плите.

Мраморное покрытие представляет собой усовершенствованный тефлон с добавлением мраморной крошки, которая повышает его износостойкость и защищает от образования царапин. Кухонная утварь обладает всеми достоинствами тефлоновых, но при этом служит намного дольше: при покупке посуды с многослойным покрытием, изготовители обещают срок эксплуатации до четверти века.

Выбираем идеальную сковороду

Как выбрать: 10 советов профессионалов

Казалось бы, зная все плюсы и минусы материалов и покрытия, вооружившись знанием о видах и предназначении сковородок, выбор нужного варианта не составит труда. Возможно, это и так, тем не менее, мы приведем ниже несколько полезных советов, которые станут последними кусочками паззла и помогут составить полную картину того, какой сковороды не хватает на вашей кухне.

  1. Среди прочих одинаковых сковородок предпочтительнее выбирать те, что тяжелее – это правило работает для большинства материалов и покрытий. В такой посуде больше слоев, а значит, прогрев будет равномернее. Кроме того, такие модели меньше деформируются.
  2. Если у вас индукционная плита, помните, что на ней нельзя использовать ряд материалов и покрытий, поэтому внимательно изучайте состав изделия перед покупкой. На продукции для индукционных плит обычно имеется специальная пометка.
  3. На стеклокерамической плите алюминиевые и медные сковороды могут оставлять следы. В целом же нужно выбирать модели с идеально ровным дном.
  4. Для газовой плиты подходят все виды сковородок.
  5. Если вы планируете использовать сковороду для запекания, обратите внимание, чтобы у нее была съемная или металлическая ручка. Дерево сгорит, а пластик – расплавится от жара в плите.
  6. Крепление ручки предпочтительнее без болтов, поскольку вокруг них быстро образуется ржавчина.
  7. Выбирайте сковороду, которая имеет крышку в комплекте. Без нее при готовке обойтись трудно, а подобрать подходящую из другого набора – сложно. Лучший материал для крышки – стекло, оно позволяет следить за процессом приготовления. Ручка должна быть из не нагревающегося материала.
  8. Объем сковороды зависит в основном от количества членов семьи. Если вы готовите на одного человека, то достаточно будет диаметра 24см, а если народу больше, то нужно остановить свой выбор на 28см и более. Диаметр отражает расстояние между верхними краями, а не краями дна. А вот размеры предпочтительнее выбрать следующие: высота бортиков около 3см, для блинницы – 1см; толщина дна – 5мм.
  9. Поверхность сковороды должна быть без сколов, царапин, бугров и прочих дефектов.
  10. Лучше заплатить единожды побольше и купить действительно качественное изделие, чем каждый год пускаться в расход на новую дешевую сковороду, вместо испорченной старой.

Выбираем идеальную сковороду

Видео по теме:

Рейтинг:
(Голосов нет)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Какая масленка для сливочного масла лучше?

Масленка – это простой предмет, использующийся для хранения сливочного масла в холодильнике и его подачи к столу. Ввиду того, что продукт легко портится и не переносит высоких температур, к масленке существуют определенные требования, поэтому сегодня мы постараемся выяснить, какая из присутствующих в магазинах моделей лучше.

Виды скалок для кухни: какой удобнее работать?

Во времена наших бабушек, вопрос о выборе даже не стоял, поскольку скалка была одной – деревянной. Сейчас с этим все несколько сложнее. Собственно, поэтому мы решили уделить внимание тому, какие виды скалок для кухни вообще существуют, какие плюсы и минусы есть у каждой модели, и какой из них удобнее всего пользоваться.

Пищевые контейнеры - какие и для чего

Контейнеры для продуктов – предмет, который имеется на каждой кухне. Но правильно ли мы используем каждую многочисленных разновидностей этих полезных аксессуаров? А ведь они имеют свое предназначение, а также свои плюсы и минусы, которые накладывают ограничения на их применение. О них мы и поговорим ниже.

Маленькие секреты разделочной доски

Разделочная доска на кухне может показаться малозначительной деталью, которая не требует пристального внимания при выборе. На профессиональных кухнях можно встретить не меньше дюжины различных представителей этой кухонной утвари, каждая из которых служит для своей узкой цели. Конечно, на обычной кухне двенадцать разделочных досок не понадобятся, но и одной будет маловато. Как подобрать себе оптимальный набор, мы расскажем в этой статье.

Виды антипригарных покрытий, какое лучше?

Прогресс сделал многие аспекты современной жизни гораздо проще. Это относится и к готовке, ведь о том, чтобы еда во время жарки не подгорала и не прилипала к донышку и стенкам сковородки, нашим бабушкам приходилось только мечтать. Мы же давно забыли об этой проблеме, ведь антипригарное покрытие сейчас – обязательное требование при покупке посуды. Однако с его появлением образовалась новая проблема: таких покрытий сейчас используется несколько, и абсолютно не ясно, какое из них лучше и удобнее.

Как работают термокружки, и какими они бывают

Вам наверняка хорошо знакома такая ситуация, когда, отвлекшись на важный звонок или задачу, вы забывали о кофе и чае, а потом были вынуждены допивать уже невкусный, остывший напиток. Кроме того, многие любят брать теплый кофе с собой в дорогу, когда на улице холодно. Здесь есть два варианта: зайти в ближайшую кофейню или сварить натуральный кофе дома. И именно во втором случае вам пригодится любимая красивая термокружка.

Все о керамической посуде: виды, свойства, разница между материалами

Посуда из обожженной глины появилась несколько веков назад и с тех пор плотно вошла в жизнь человека. До наших дней она дошла практически без изменений, но сегодня мы хотим рассказать не совсем о ней, а о ее более практичной и красивой последовательнице – керамике.

Как выбрать шампуры и решетки для мангала и барбекю?

Майские праздники и следующий за ними сезон отпусков – пора, когда многие наконец выбираются на природу или на дачу, предварительно достав из закромов мангалы и грили для приготовления шашлыка или барбекю. Успех в этом деле зависит от многих факторов, включая умения повара и удобство и качество выбранных инструментов, а именно, шампуров и решеток. Именно им мы и посвятим данный материал.

Что означают значки на посуде?

Во время мытья или выбора посуды вы наверняка хотя бы раз замечали странные значки (пиктограммы), нанесенные на ее дно. На первый взгляд они кажутся «китайской грамотой», но, на самом деле, с их помощью можно многое узнать о качестве конкретного изделия и его предназначении.

Пошаговая инструкция по заточке ножей

Те, кто пользуется на кухне стальными ножами, знают, что рано или поздно даже самый лучший нож тупится, и резать с его помощью становится трудно. Вернуть былую остроту ножу можно и нужно. Но как это сделать, если электрической или хотя бы механической ножеточки под рукой нет, а есть только точило для ножей в виде бруска? Мы расскажем.