Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
8 (800) 222-43-02
обратный звонок
Как выбрать кастрюлю
30.03.2017

Как выбрать идеальную кастрюлю

Во Франции, на признанной родине элитной кулинарии, существует поговорка: «Хорошая кастрюля – залог хорошего обеда». Трудно поспорить с мастерами изысканных блюд.

Кастрюля имеется абсолютно на каждой, даже бедной студенческой кухне. Назначение ее простое и понятное: вскипятить воду, сварить продукты; можно еще использовать ее как фритюрницу. Но многие ли хозяйки подходят к выбору посуды обстоятельно, а не по параметрам «чтоб на семью хватало» и «чтоб красивая была»? Как правильно подобрать кастрюлю и обеспечить себе удобство приготовления разных блюд, мы расскажем в этой статье.

Учимся выбирать кастрюли

Какие бывают кастрюли

Свою историю кастрюля ведет с достаточно древних времен, и, как и любое изобретение человечества, со временем совершенствуется, появляются новые формы, материалы и покрытия. Современный рынок насчитывает около десятка разнообразных вариантов кастрюль, классифицируя только по материалам.

Алюминиевая кастрюля

Еще совсем недавно рынок был наводнен разнообразными алюминиевыми кастрюлями. Они отличались невысокой стоимостью и неприхотливостью в уходе.

Преимущества:

  • Экономичность: вода в ней быстро закипает, и ускоряется процесс варки, следовательно, необходимо меньше электроэнергии или газа;
  • Долго держит тепло.

Недостатки:

  • Мягкий металл легко подвергается деформации, поэтому срок службы у таких кастрюль невелик, они быстро теряют форму;
  • Алюминий склонен быстро темнеть, при этом чистка его с помощью агрессивных средств и абразивных порошков запрещена;
  • Посуду из этого металла не рекомендуется применять для хранения пищи и готовить в ней кислые блюда, такие как щи, поскольку алюминий, реагируя с кислотой, образует вредные для здоровья соединения.

Эмалированная кастрюля

Эти кастрюли вошли в моду как только в России появилось товарное изобилие. Главным фактором популярности стал привлекательный внешний вид, разнообразные рисунки выгодно смотрятся на фоне скучных серых алюминиевых собратьев. Однако это не единственный плюс таких кастрюль.

Преимущества:

  • Слой эмали надежно предохраняет металл кастрюли от взаимодействия с пищей, поэтому такая посуда спокойно может применяться для приготовления и хранения любых блюд;
  • Материалом для изготовления эмалированных кастрюль обычно служит чугун или другой металл, который не подвержен деформации от нагрева, поэтому они долго сохраняют первозданный внешний вид;
  • Эмаль не боится чистящих средств и не темнеет, что значительно облегчает уход за посудой.

Недостатки:

  • Эмаль обладает малой ударопрочностью, поэтому на ней легко образуются сколы, а через них металл основы начинает взаимодействовать с пищей, выделяя в нее токсины;
  • Эмалевые кастрюли отличает низкая теплопроводность, на закипание воды в них тратится намного больше времени, чем в алюминиевых;
  • От разницы температур эмаль может пойти трещинами, поэтому не следует наливать в холодную кастрюлю горячую воду и т.п.;
  • В эмалированных кастрюлях часто пригорает молоко и каши.

Чугунная кастрюля

Кастрюли из чугуна одно время практически были вытеснены из обихода более современными, недорогими и красивыми аналогами. Однако в последние годы они снова находят спрос, поскольку обладают рядом преимуществ, недоступных ни одному другому материалу.

Преимущества:

  • Долговечность: кастрюли из чугуна практически неубиваемы;
  • Они обладают хорошей теплопроводностью и равномерным нагревом, поэтому в них особенно удаются блюда вроде рагу или плова;
  • Покрытые эмалью кастрюли из чугуна подходят для хранения пищи;
  • Чугуну не страшны чистящие средства, в том числе и абразивные, он достаточно неприхотлив в уходе.

Недостатки:

  • Несмотря на свою монументальность, чугун достаточно хрупок, при падении кастрюля может расколоться;
  • При отсутствии эмали, хранить в них пищу не рекомендуется, она может потемнеть;
  • Чугун склонен к коррозии, поэтому после мытья посуду необходимо тщательно вытирать;
  • Кастрюли из этого металла весьма тяжелы, не каждой хозяйке понравится возиться с ними;
  • Чугунные кастрюли плохо совместимы с современными плитами со стеклокерамической поверхностью.

Керамическая кастрюля

Кастрюля из керамики стала легким, красивым и удобным аналогом чугунной. Еда в ней приобретают вкус, сравнимый с теми, которые были приготовлены в русской печи. Поэтому она особенно хороша для приготовления каш, рагу, наваристых густых супов.

Преимущества:

  • Керамические кастрюли долго отдают тепло, поэтому блюда в них могут «доходить» и после выключения нагрева;
  • Такая разновидность посуды может применяться как на газовых и электрических плитах, так и в духовках и микроволновых печах;
  • Стеклокерамика – инновационный материал, устойчивый к перепадам температур, ударам и механическим воздействиям (чистке);
  • Привлекательный внешний вид для многих имеет большое значение;
  • Огнеупорная керамика совершенно инертна к любым видам пищи, поэтому посуда подходит как для приготовления, так и для хранения еды.

Недостатки:

  • Основным минусом является довольно высокая стоимость изделий из огнеупорной керамики;
  • Старое поколение керамических кастрюль не обладает высокой прочностью, в отличие от тех, что производятся по новым технологиям из стеклокерамики.

Стеклянная кастрюля

Эта разновидность посуды сейчас на пике популярности. Причиной этому «космический» вид и претензия на высокую экологичность приготавливаемой пищи.

Преимущества:

  • Кастрюли из огнеупорного стекла совершенно индифферентны к любым видам пищи и не вступают с ними в реакцию;
  • Они легко моются, не против использования любых чистящих средств;
  • На них не образуется накипь, а еда не пригорает;
  • Бережное обращение дарит кастрюле долговечность;
  • Применяется для хранения пищи;
  • Кастрюля пригодна для использования на газу (с рассекателем), в духовке и микроволновке.

Недостатки:

  • Неравномерный нагрев или перепады температур могут привести к образованию трещин;
  • При выкипании жидкости, кастрюля может лопнуть;
  • Высокая стоимость.

Кастрюля с тефлоновым покрытием

Все мы помним рекламу, что некая фирма заботится о нас. Именно эта фирма первой популяризировала и объяснила людям полезность антипригарного покрытия тефлона, позволяющего готовить без добавления масла.

Преимущества:

  • Нейтральность к пище и отсутствие химических реакций с ней;
  • Отсутствие впитывания запахов;
  • Антипригарные свойства и возможность готовить без добавления жиров (диетические блюда).

Недостатки:

  • Даже при аккуратном обращении, срок службы посуды с тефлоновым покрытием невелик, быстро образуются царапины, после чего ее необходимо заменять;
  • Требует бережного обращения (помешивания деревянной ложкой, неиспользования абразивных чистящих средств);
  • Если основой кастрюли является алюминий, то кастрюля может быстро потерять форму.

Кастрюля из нержавеющей стали

Среди кастрюль эта разновидность пользуется особой любовью хозяек. Последние изменения подарили такой посуде элегантный внешний вид, толстое практичное дно и красивые крышки из стекла.

Преимущества:

  • Полная экологичность (нейтральна к пище, не окисляется);
  • Долговечность и неприхотливость в эксплуатации;
  • Антипригарные свойства;
  • Хорошо подходит для приготовления тушеного мяса и овощей, поскольку долго сохраняет тепло;
  • Длительное сохранение тепла.

Недостатки:

  • Не слишком любит концентрированные соляные растворы и абразивные средства (однако теряет только красоту, а не функциональность);
  • Не переносит перегревания без воды – образуются желтые пятна, которые невозможно удалить;
  • Высокая стоимость.

Существуют также менее распространенные виды кастрюль: железные, глиняные, медные и из специальных сплавов. Основным и общим их недостатком является узкая специализация. Допустим, в глиняной посуде получаются потрясающие супы и соусы, а в железной предпочтительнее жарить, а не варить.

Учимся выбирать кастрюли

Удивительный мир кастрюль

Помимо материала, важное значение при выборе посуды играет ее назначение. Вы удивитесь, узнав, сколько на самом деле существует разновидностей такого, казалось бы, простого и привычного кухонного аксессуара.

Кастрюля обыкновенная – представляет собой глубокую посудину с парой ручек в виде петелек. Ее основное назначение – тушение и варка.

Скороварка – это кастрюля, которая имеет специальную полностью герметичную крышку с креплениями и клапанами. За счет герметичности, повышается температура внутри емкости, поэтому пища готовится быстрее. Однако скороварка требует внимательного наблюдения и ухода, иначе из-за повышенного давления пара при засорении пароотводящих клапанов возможен взрыв.

Пароварка представляет собой как бы несколько кастрюль, вставленных одна в другую. В самой большой нижней емкости располагается вода. Вторая предназначена для лишнего жира и жидкости. А в третьей находятся собственно продукты. Пароварка проста в уходе и позволяет готовить диетические блюда, сохраняющие максимальную полезность продуктов. Обычную кастрюлю можно превратить в пароварку путем покупки специальной металлической вставки с перфорированными лепестками.

Мантоварка – по конструкции напоминает пароварку, но количество ярусов у нее больше. Основная ее специализация – приготовление мантов.

Учимся выбирать кастрюли

Как выбрать кастрюлю для разных видов плит

Многое при выборе посуды для готовки зависит от типа плиты, которая стоит у вас на кухне.

Газовая плита с открытыми горелками: для нее предпочтительнее будет посуда, имеющая на донышке концентрические круги, которые увеличивают площадь нагрева. Обычно они встречаются у тефлоновых кастрюль, а также иногда у нержавеющих и алюминиевых. Стеклянная посуда на газовой плите требует такого приспособления, как рассекатель. Он не также увеличивает площадь нагрева, что предотвращает растрескивание.

Керамическая варочная поверхность: в этом случае идеально подойдет посуда с максимально плоским дном, например, стеклянная или стальная. Желательно не ставить на маленькие конфорки посуду с большим дном, поскольку неравномерный нагрев может привести к лопанью кастрюли.

Электрическая плита с закрытыми конфорками позволяет использовать все разновидности кастрюль, кроме керамической. Кроме того, необходимо соблюдать осторожность при приготовлении в стеклянной посуде – опасайтесь сильной разницы температур.

Индукционная плита требует использовать посуду с толстым стальным дном – это посуда из нержавеющей стали, а также с керамическим или эмалевым покрытием.

Учимся выбирать кастрюли

Шесть советов по подбору идеальной кастрюли.

  1. Из какого бы материала ни была ваша кастрюля, при покупке уделите особое внимание толщине стенок, дна и антипригарного покрытия. Чем толще, тем лучше.
  2. Также признаком хорошей кастрюли послужат прикрученные, а не приваренные ручки, и плотно прилегающая крышка. Дно должно быть ровным и устойчивым, «пляшущая» кастрюля элементарно опасна. А крышка не должна спадать при наклоне.
  3. Перед покупкой как следует осмотрите кастрюлю на наличие дефектов: сколов, трещин, царапин и т.п.
  4. Многие любят приобретать кастрюли наборами, это эстетично и экономически выгодно. Однако профессионалы кулинарии советуют подбирать кастрюли не по внешнему виду, а по назначению, составляя набор кухонной утвари из разных по размеру и материалу экземпляров. Например, для молока советуют завести отдельный ковшик и не использовать его ни для чего другого, чтобы молоко не приобретало потом посторонних запахов.
  5. Поскольку в большинстве случаев конфорки имеют круглую форму, старайтесь приобретать посуду с донышком той же формы. Иначе вы рискуете потерять посуду, которая пострадает из-за неравномерного нагрева (а его боятся многие материалы).
  6. Не пренебрегайте термодатчиками. Это небольшие устройства, которые иногда прилагаются к кастрюлям или докупаются отдельно. Они дают информацию о степени нагрева посуды и его равномерности, что помогает избежать перегрева.

Учимся выбирать кастрюли

Видео по теме:

Рейтинг:
(Голосов нет)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Какие бывают кружки: разбираем виды от классики до инноваций

Что представляют собой кружки? Ответить на этот вопрос смогут даже дети, скорее всего, сказав, что это стакан, только с ручкой. Однако сама же категория кружек достаточно обширна и включает десятки моделей, отличающихся друг от друга весьма кардинально. Давайте же познакомимся с основными разновидностями этого привычного для нас прибора и постараемся найти наиболее необычные варианты.

Как выбрать сковороду-блинницу

У современных хозяек не возникает проблем, чтобы порадовать свое семейство румяными блинчиками. Им не нужно возиться с неудобными железными листами или тяжелыми чугунными сковородками, не нужно ставить опару. Технологии значительно облегчили процесс готовки, в том числе и создали целую коллекцию вариантов легких, красивых и удобных блинных сковородок.

Какой стакан имеют в виду кулинарные книги

Мы уже писали о том, как велик и разнообразен мир стаканов. И это разнообразие с одной стороны, украшает жизнь, а с другой, вводит в заблуждение начинающих кулинарок. Наверняка каждый встречал в рецептах размытое описание «возьмите стакан муки, сахара или молока» и задумывался: а стакан муки это сколько: 200 миллилитров или 250? А в граммах? Попробуем разобраться, какой же эталон имеют в виду мастера кулинарии.

Кофеварки и кофемашины: отличия и возможности

В прошлой статье мы коснулись вопроса выбора заварочного чайника, однако обходить стороной интересы любителей настоящего свежесваренного кофе было бы нечестно, поэтому в данном материале мы расскажем про кофеварки и кофемашины. А если быть точным, то рассмотрим их основные отличия и возможности, которые могут подарить нам эти устройства.

Насколько сейчас актуальна электрическая турка?

Если чуть углубиться в культуру распития кофе, то неподготовленный человек, привыкший к растворимому напитку, может быть весьма удивлен разнообразию способов готовки и ассортименту соответствующего оборудования. Но в данной статье я не буду затрагивать эту тему целиком и ограничусь лишь одним приспособлением для варки настоящего кофе – им станет электрическая турка.

Держатель для ножей: виды и особенности

В этом материале мы расскажем вам о современных видах держателей для ножей, их особенностях и преимуществах основных моделей, чтобы вы могли сами выбрать наиболее подходящий вариант.

Ножи Mayer & Boch (нержавейка, керамика)

Керамические ножи при правильной эксплуатации не нуждаются в заточке, и в любом случае держат заточку куда дольше металлических ножей. Они не ржавеют. Керамика не впитывает запахи, легко моется. В коллекции ножей Mayer & Boch можно встретить оба варианта: ножи из нержавеющей стали и керамические.

Выбираем кувшин для воды и других напитков
Сок, молоко, компот, вода – все эти напитки и большинство других безалкогольных и алкогольных жидкостей принято хранить и подавать на стол в специальной посуде.
Какие бывают ложки и из чего они сделаны

Имя изобретателя ложки потерялось в веках. Однако известно однозначно, что этот столовый прибор был известен с глубокой древности, и гораздо старше вилки, которая в России появилась только в 17-м веке. Солидный возраст ложек подтверждает множество народных мудростей и поговорок, где они фигурируют, например, "дорога ложка к обеду", "семеро с сошкой, один - с ложкой" и так далее. Интересно, что несмотря на то, что ложка в процессе своей эволюции не претерпела существенных изменений, появилась масса разновидностей этого столового прибора, каждая из которых имеет свое предназначение.

Для чего нужна пароварка

Продукты, приготовленные на пару, до недавних пор считались уделом больных и желающих похудеть. Но в последнее время ситуация изменилась, выяснилось, что еда, сделанная в пароварке – это не только полезно, но и не менее вкусно, чем жареное или печеное. Пароварки прочно поселились на многих кухнях.