Минимальная сумма заказа 20 000 руб
+7 800 222-43-02
Обратный звонок
Как выбрать кухонные ножи: разбираем все основные параметры
14.11.2018

Как выбрать кухонные ножи?

Рано или поздно каждый сталкивается с вопросом выбора качественного и удобного кухонного ножа. Подходов к нему великое множество: одни считают, что самые лучшие изделия производятся исключительно в Японии, другие – что производитель вовсе не важен, но на кухне обязательно должен присутствовать полноценный набор с подставкой, ну а третьи вообще не вдаются в подробности и руководствуются простым принципом нравится / не нравится.

Как выбрать кухонные ножи?

Что ж, давайте вместе углубимся в эту тему и узнаем, как выбрать кухонные ножи, чтобы потом не пожалеть о покупке.

Виды

Правильный выбор невозможен без понимания основ, поэтому начнем со знакомства с основными разновидностями ножей:

  • Шеф-нож – главный инструмент повара, отличающийся широким и длинным (около 25 см) лезвием с плавным подъемом.
  • Сантоку – аналог «шефа» из Японии. Он такой же большой, но имеет другую форму – вместо подъема нижней части лезвия, спуск у кончика выполнен со стороны обуха, то есть, сверху (на иллюстрации ниже изображена именно эта разновидность).
  • Для овощей – отличается коротким (до 10 см) лезвием.
  • Для сыра – с отверстиями и ребристой кромкой.
  • Для хлеба – узкий, чем-то напоминает пилу с округлыми зубцами.
  • Филейный – с узким, длинным лезвием.
  • Топорик – увесистый и очень широкий.
Как выбрать кухонные ножи?

Это лишь самые основные разновидности, но существует и множество других специализированных ножей (например, предназначенный исключительно для открывания устриц), а также вариаций, отличающихся слегка измененной формой или размерами.

Сколько ножей нужно на кухне?

Из-за большого количества видов напрашивается логичный вопрос, вынесенный в вышестоящий заголовок. Действительно, нужно ли покупать полноценный набор из 10-12-15 предметов? Вовсе нет! Для комфортного использования будет достаточно всего 2-3: шеф-ножа для всех основных работ, маленького – для чистки овощей и, по желанию, универсального среднего размера в качестве дополнительного или запасного. Таким образом, выбор существенно упрощается.

Основные параметры

Теперь можно приступать к разбору основных параметров изделий. Здесь все очень и очень субъективно и, пока вы выбираете ножи кухонные, лучшие ваши советники – это ваши ощущения. Во многом они зависят от того, каким инструментом вы пользовались до этого. Например, новая модель может показаться чересчур длинной или тяжелой, а ее ручка – неудобной.

На самом деле, здесь нет фиксированных стандартов и в этих аспектах можно довериться своему вкусу и единственное правило, которым можно смело руководствоваться – это размер вашей ладони. Чем она крупнее, тем более длинным должен быть основной рабочий нож. Именно поэтому мужчинам в первую очередь следует присмотреться к полноценным «шефам» с длиной клинка 23-25 см, а женщинам к более маленьким моделям – с клинком около 18 см.

Помимо сугубо индивидуальных аспектов выбора, ножи кухонные отличаются еще и рядом четких особенностей. Пройдемся по ним по порядку и выберем оптимальные варианты.

Материал

Это может быть нержавеющая/углеродистая сталь или керамика. Керамические модели, вопреки моде, нельзя советовать в качестве основного рабочего инструмента из-за их «капризности», поэтому лучше сразу ограничить выбор металлическими вариантами.

Изделия из нержавейки максимально просты в обращении и не требуют особого ухода, однако из-за мягкости материала они быстро тупятся и требуют периодической заточки (о том, чем ее удобнее всего производить мы рассказывали в отдельном материале).

Углеродистая сталь требует более бережного обращения, например, ее нужно обязательно вытирать после работы, чтобы на лезвии не появилась ржавчина. Кроме того, она гораздо более твердая из-за чего может расколоться или выкрошиться при падении или ударе о твердый предмет. В то же время клинки из нее остаются острыми гораздо дольше.

Мы рекомендуем остановиться на классической нержавейке. Особенно, если нож для вас всего лишь инструмент, а не предмет коллекционирования.

Обух и пятка

Ножи кухонные из Германии

Для понимания картины: обух – верхняя, тупая часть клинка; пятка – выступ на задней части лезвия в месте границы с ручкой.

Самое важное в обухе – это его ширина (то есть, толщина клинка) и качество обработки. Для бытового использования лучше выбрать не очень толстый нож – он будет меньше весить, из-за чего рука не будет быстро уставать, лучше входить в продукты и легче точиться.

Обязательно обратите внимание на форму и обработку углов обуха – если они острые, то при использовании пальцы быстро натрет.

Что касается пятки, то она может быть открытой и закрытой (как на иллюстрации) – во втором случае между клинком и ручкой будет плоская «шляпка», надежно защищающая палец. Закрыта пятка, в основном, встречается в дорогих кухонных ножах. Тем, кто привык быстро шинковать овощи, не отрывая кончик лезвия от разделочной доски, пятка может помешать.

Самые лучшие кухонные ножи – с гладким обухом и лезвием средней толщины.  Для непрофессионального использования о виде пятки можно не беспокоиться.

Ручка

Здесь нужно обращать внимание не столько на форму (хотя она, безусловно, должна удобно лежать в руке и не скользить), сколько на качество изготовления и подгонки деталей.

Между хвостовиком – металлическим продолжением клинка, являющимся центром ручки, и декоративными накладками не должно присутствовать щелей и зазоров. Заклепки, удерживающие накладки не должны выпирать и царапать ладонь.

Фактически, на этом можно закончить, так как именно от этих параметров в большей степени зависит удобство и эффективность использования, однако напоследок мы все же уделим немного внимания еще паре моментов, которые нередко вызывают сомнения и споры.

Форма лезвия

Как выбрать кухонные ножи?

А именно, его боковин – на некоторых моделях они имеют вертикальные ребра или выемки. Это существенно упрощает шинковку овощей – кусочки огурцов, помидоров или кабачков не прилипают к лезвию и не мешают дальнейшей нарезке.

Страна производства

Страна производства практически не влияет на ножи кухонные – немецкие они, американские, российские или китайские – по большому счету все равно. Во-первых, большинство даже именитых брендов из Европы или США производят продукцию на мощностях в Азии. Во-вторых, даже среди недорогих китайских изделий легко находятся весьма и весьма качественные экземпляры, которые займут достойное место на кухне.

Исключением является разве что изделия из Японии – в этой стране сложилась особая культура и подход к производству, но вместе с высочайшим качеством нужно быть готовым и к соответствующим ценам.

Ножи кухонные - лучшие модели из Японии

***

Надеемся, что эти советы помогут вам не просто купить очередную кухонную принадлежность, но и понять, как выбрать кухонные ножи, чтобы пользоваться ими было по-настоящему приятно и комфортно.

Рейтинг:
(Голосов: 1, Ср. рейтинг: 5)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Залог вкусного десерта: 8 инструментов для домашнего кондитера

Кто же не любит вкусные домашние десерты? Однако на их приготовление далеко не всегда есть настроение. К счастью, мы готовы прийти вам на помощь даже в этом вопросе и подсказать 8 кондитерских принадлежностей, которые помогут сделать этот процесс более простым и приятным, а результаты вашей работы – по-настоящему удивительными.

Какой набор разделочных досок лучше всего иметь дома?

Одной разделочной доски далеко не всегда достаточно для того, чтобы процесс готовки был удобным. Особенно, если он предваряет праздничное застолье или просто посиделки шумной компанией. Впрочем, многие умелые повара и хозяйки и для повседневной готовки используют целый набор разделочных досок. И в этом есть логика.

Выбор искусственной елки

Несмотря на то, что формально еще даже не закончилась осень, Новый Год все ближе и ближе, и вы не успеете моргнуть и глазом, как начнется предпраздничная суета с покупкой подарков и сопутствующих товаров. Чтобы избежать ее, лучше приступить позаботиться о покупке всего необходимого заранее. Кроме того, это поможет сэкономить – вместе с возросшим спросом вырастут и цены. В вязи с этим мы начинаем небольшой цикл предпраздничных статей, и делаем это с подсказки о том, как правильно выбрать искусственную елку.

Все о керамической посуде: виды, свойства, разница между материалами

Посуда из обожженной глины появилась несколько веков назад и с тех пор плотно вошла в жизнь человека. До наших дней она дошла практически без изменений, но сегодня мы хотим рассказать не совсем о ней, а о ее более практичной и красивой последовательнице – керамике.

Простой чек-лист для идеального завтрака в постель

Что может быть романтичнее завтрака в постель! Бодрящий аромат крепкого кофе, сладости, и все это не выбираясь из-под теплого, уютного одеяла… Так почему бы внезапно не порадовать вторую половинку неожиданно приятным началом выходного, а может быть даже буднего дня? Тем более что сделать идеальный завтрак в постель весьма просто – достаточно воспользоваться нашим чек-листом.

Какие бывают кружки: разбираем виды от классики до инноваций

Что представляют собой кружки? Ответить на этот вопрос смогут даже дети, скорее всего, сказав, что это стакан, только с ручкой. Однако сама же категория кружек достаточно обширна и включает десятки моделей, отличающихся друг от друга весьма кардинально. Давайте же познакомимся с основными разновидностями этого привычного для нас прибора и постараемся найти наиболее необычные варианты.

Кофемолки электрические: как выбрать лучшую?

В одной из предыдущих публикаций мы достаточно подробно рассказывали о различиях между кофеварками и кофемашинами. Однако какое бы из этих устройств вы не предпочитали, желательно дополнить его качественной кофемолкой. Особенно, если вы любите по-настоящему ароматный, свежемолотый кофе.

Как и что можно готовить в скороварке

Место некогда инновационной скороварки сейчас на кухне чаще всего занимает мультиварка. Впрочем, и у скороварки все еще есть свои поклонники и, надо сказать, небезосновательно, ведь в ней можно приготовить огромное множество вкусных и полезных блюд.

Кофеварки и кофемашины: отличия и возможности

В прошлой статье мы коснулись вопроса выбора заварочного чайника, однако обходить стороной интересы любителей настоящего свежесваренного кофе было бы нечестно, поэтому в данном материале мы расскажем про кофеварки и кофемашины. А если быть точным, то рассмотрим их основные отличия и возможности, которые могут подарить нам эти устройства.

Сервировка стола: советы и секреты
Идеальная хозяйка знает, что даже обычный семейный ужин за красиво и правильно сервированным столом становится вкуснее и приятнее.