Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Как выбрать кухонные ножи: разбираем все основные параметры
14.11.2018

Как выбрать кухонные ножи?

Рано или поздно каждый сталкивается с вопросом выбора качественного и удобного кухонного ножа. Подходов к нему великое множество: одни считают, что самые лучшие изделия производятся исключительно в Японии, другие – что производитель вовсе не важен, но на кухне обязательно должен присутствовать полноценный набор с подставкой, ну а третьи вообще не вдаются в подробности и руководствуются простым принципом нравится / не нравится.

Как выбрать кухонные ножи?

Что ж, давайте вместе углубимся в эту тему и узнаем, как выбрать кухонные ножи, чтобы потом не пожалеть о покупке.

Виды

Правильный выбор невозможен без понимания основ, поэтому начнем со знакомства с основными разновидностями ножей:

  • Шеф-нож – главный инструмент повара, отличающийся широким и длинным (около 25 см) лезвием с плавным подъемом.
  • Сантоку – аналог «шефа» из Японии. Он такой же большой, но имеет другую форму – вместо подъема нижней части лезвия, спуск у кончика выполнен со стороны обуха, то есть, сверху (на иллюстрации ниже изображена именно эта разновидность).
  • Для овощей – отличается коротким (до 10 см) лезвием.
  • Для сыра – с отверстиями и ребристой кромкой.
  • Для хлеба – узкий, чем-то напоминает пилу с округлыми зубцами.
  • Филейный – с узким, длинным лезвием.
  • Топорик – увесистый и очень широкий.
Как выбрать кухонные ножи?

Это лишь самые основные разновидности, но существует и множество других специализированных ножей (например, предназначенный исключительно для открывания устриц), а также вариаций, отличающихся слегка измененной формой или размерами.

Сколько ножей нужно на кухне?

Из-за большого количества видов напрашивается логичный вопрос, вынесенный в вышестоящий заголовок. Действительно, нужно ли покупать полноценный набор из 10-12-15 предметов? Вовсе нет! Для комфортного использования будет достаточно всего 2-3: шеф-ножа для всех основных работ, маленького – для чистки овощей и, по желанию, универсального среднего размера в качестве дополнительного или запасного. Таким образом, выбор существенно упрощается.

Основные параметры

Теперь можно приступать к разбору основных параметров изделий. Здесь все очень и очень субъективно и, пока вы выбираете ножи кухонные, лучшие ваши советники – это ваши ощущения. Во многом они зависят от того, каким инструментом вы пользовались до этого. Например, новая модель может показаться чересчур длинной или тяжелой, а ее ручка – неудобной.

На самом деле, здесь нет фиксированных стандартов и в этих аспектах можно довериться своему вкусу и единственное правило, которым можно смело руководствоваться – это размер вашей ладони. Чем она крупнее, тем более длинным должен быть основной рабочий нож. Именно поэтому мужчинам в первую очередь следует присмотреться к полноценным «шефам» с длиной клинка 23-25 см, а женщинам к более маленьким моделям – с клинком около 18 см.

Помимо сугубо индивидуальных аспектов выбора, ножи кухонные отличаются еще и рядом четких особенностей. Пройдемся по ним по порядку и выберем оптимальные варианты.

Материал

Это может быть нержавеющая/углеродистая сталь или керамика. Керамические модели, вопреки моде, нельзя советовать в качестве основного рабочего инструмента из-за их «капризности», поэтому лучше сразу ограничить выбор металлическими вариантами.

Изделия из нержавейки максимально просты в обращении и не требуют особого ухода, однако из-за мягкости материала они быстро тупятся и требуют периодической заточки (о том, чем ее удобнее всего производить мы рассказывали в отдельном материале).

Углеродистая сталь требует более бережного обращения, например, ее нужно обязательно вытирать после работы, чтобы на лезвии не появилась ржавчина. Кроме того, она гораздо более твердая из-за чего может расколоться или выкрошиться при падении или ударе о твердый предмет. В то же время клинки из нее остаются острыми гораздо дольше.

Мы рекомендуем остановиться на классической нержавейке. Особенно, если нож для вас всего лишь инструмент, а не предмет коллекционирования.

Обух и пятка

Ножи кухонные из Германии

Для понимания картины: обух – верхняя, тупая часть клинка; пятка – выступ на задней части лезвия в месте границы с ручкой.

Самое важное в обухе – это его ширина (то есть, толщина клинка) и качество обработки. Для бытового использования лучше выбрать не очень толстый нож – он будет меньше весить, из-за чего рука не будет быстро уставать, лучше входить в продукты и легче точиться.

Обязательно обратите внимание на форму и обработку углов обуха – если они острые, то при использовании пальцы быстро натрет.

Что касается пятки, то она может быть открытой и закрытой (как на иллюстрации) – во втором случае между клинком и ручкой будет плоская «шляпка», надежно защищающая палец. Закрыта пятка, в основном, встречается в дорогих кухонных ножах. Тем, кто привык быстро шинковать овощи, не отрывая кончик лезвия от разделочной доски, пятка может помешать.

Самые лучшие кухонные ножи – с гладким обухом и лезвием средней толщины.  Для непрофессионального использования о виде пятки можно не беспокоиться.

Ручка

Здесь нужно обращать внимание не столько на форму (хотя она, безусловно, должна удобно лежать в руке и не скользить), сколько на качество изготовления и подгонки деталей.

Между хвостовиком – металлическим продолжением клинка, являющимся центром ручки, и декоративными накладками не должно присутствовать щелей и зазоров. Заклепки, удерживающие накладки не должны выпирать и царапать ладонь.

Фактически, на этом можно закончить, так как именно от этих параметров в большей степени зависит удобство и эффективность использования, однако напоследок мы все же уделим немного внимания еще паре моментов, которые нередко вызывают сомнения и споры.

Форма лезвия

Как выбрать кухонные ножи?

А именно, его боковин – на некоторых моделях они имеют вертикальные ребра или выемки. Это существенно упрощает шинковку овощей – кусочки огурцов, помидоров или кабачков не прилипают к лезвию и не мешают дальнейшей нарезке.

Страна производства

Страна производства практически не влияет на ножи кухонные – немецкие они, американские, российские или китайские – по большому счету все равно. Во-первых, большинство даже именитых брендов из Европы или США производят продукцию на мощностях в Азии. Во-вторых, даже среди недорогих китайских изделий легко находятся весьма и весьма качественные экземпляры, которые займут достойное место на кухне.

Исключением является разве что изделия из Японии – в этой стране сложилась особая культура и подход к производству, но вместе с высочайшим качеством нужно быть готовым и к соответствующим ценам.

Ножи кухонные - лучшие модели из Японии

***

Надеемся, что эти советы помогут вам не просто купить очередную кухонную принадлежность, но и понять, как выбрать кухонные ножи, чтобы пользоваться ими было по-настоящему приятно и комфортно.

Рейтинг:
(Голосов: 1, Ср. рейтинг: 5)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Какой миксер выбрать?

Сегодня обратим внимание на достаточно сложную технику и попробуем разобраться, какой миксер выбрать для обычного, непрофессионального использования.

Держатель для ножей: виды и особенности

В этом материале мы расскажем вам о современных видах держателей для ножей, их особенностях и преимуществах основных моделей, чтобы вы могли сами выбрать наиболее подходящий вариант.

Сковороды гриль: их предназначение, особенности и преимущества

Сковороды гриль значительно «моложе» своих «обычных» аналогов с плоским дном, поэтому многие все еще относятся к ним с недоверием. Зачем они нужны на кухне? Стоит ли приобретать их в дополнение к уже имеющимся моделям с плоским дном? Есть ли особенности при их использовании? Давайте разбираться!

Отпариватель: забудьте об утомительной глажке

Глажка – кошмар одной половины домохозяек и занятие, сравнимое с медитацией, для другой. Но технический прогресс открывает для примерных хозяек новые горизонты: вместо утомительного процесса налегания на утюг предлагается воспользоваться таким простым предметом, как отпариватель.

Как выбрать сушилку для овощей

Из года в год на протяжении летнего сезона у нас возникает вопрос: куда девать многочисленные дары природы и собственного огорода? Хозяйки приступают к изготовлению солений, варений, соков, аджик и других вкуснейших заготовок на зиму. Но нередко урожай превышает всяческие пределы, и встает вопрос, куда девать оставшееся.

Чем френч-прессы лучше обычных заварочных чайников?

Заварочный чайник есть на любой кухне. И даже если предпочтение отдается чаю в пакетиках, самый обычный чайник обязательно хранится где-нибудь на дальней полочке шкафа. При этом в нашей стране чаще ипользуются обычные фарфоровые «пузатые» модели, а френч-прессы, которые гораздо удобнее, почему-то серьезно уступают им в популярности. Возможно, все дело в том, что они появились в магазинах относительно недавно, поэтому многие просто не подозревают, чем френч-прессы лучше обычных чайников. Так почему бы не рассказать об их удобстве?

Модная посуда 2020: актуальные формы и дизайны первой половины года

Мода – дама изменчивая и крайне непостоянная, причем это касается не только одежды, но и, на удивление, посуды. Давайте же разберемся, что представляет собой модная посуда 2020 года, и какие формы, цвета и материалы особенно популярны в этом сезоне.

Как выбрать полки для кухонь
Количество вещей, которые нужны идеальной хозяйке на кухне, безгранично: это и бытовая техника, это и посуда, это и продукты питания, это и всевозможные аксессуары и сувениры. И самый главный вопрос для каждой из нас: как все это уместить на нескольких квадратных метрах так, чтобы и красиво было, и эргономично.
Традиции масленой недели и 2 рецепта необычных блинов

Масленица – праздник очень древний, и его празднование обязательно сопровождалось традиционными гуляниями. Собственно, о них мы сегодня и расскажем, а заодно и поделимся парой необычных рецептов.

Оригинальные идеи применения подноса

Поднос в современном доме может показаться деталью чуждой, прочно ассоциирующейся либо с классическим «кушать подано», либо с завтраком в постель в духе романтических французских комедий. Между тем, у многих из нас дома есть эта кухонная принадлежность, и в этой статье мы рассмотрим способы, как ее эффективно использовать.