Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
8 (800) 222-43-02
Обратный звонок
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Нож - всему голова
07.04.2017

Нож - всему голова

Бывают кухни, наполненные разнообразной техникой, шумовками, особыми вилками, ковриками, кисточками и миллионом других приспособлений, призванных превратить обычный набор продуктов в неземное лакомство. Бывают кухни аскетические, где обходятся минимальным набором необходимых принадлежностей. Но уж точно не существует в мире ни одной кухни, где не было бы ножа. Вилку и ложку можно заменить, например, палочками, а хороший нож незаменим и бесценен. Как выбрать такой нож, как сохранить его работоспособность на долгие годы и какие они вообще бывают, мы обсудим в этой статье.

Выбираем ножи правильно

Какие бывают ножи

В первую очередь все ножи, конечно же, подразделяются по назначению. Мы не будем приводить здесь полную классификацию всего того великолепия, которое можно увидеть только у шеф-поваров. Рассмотрим лишь основные разновидности, которые можно встретить на среднестатистической кухне:

  • Шеф-нож – это наиболее универсальный нож. В США он также носит название французского, хотя исторически клинок такой формы был изобретен в Германии. Внешний вид его знаком всем и каждому: широкое прямое и ровное лезвие, сужающееся к концу, длиной от 15 до 30см и шириной от 2 до 4 см. Длина рукоятки составляет в среднем 18-22см. Благодаря идеально подобранному балансу лезвия и ручки, этот нож подходит для очень многих видов кухонных работ, что и принесло ему его популярность.
  • «Большое кухонное трио» - это «мушкетеры» кухни, которые приобретаются вместе и в принципе способны заменить собой все остальные разновидности ножей. В трио входит большой поварской нож с прямым широким лезвием не менее 45 сантиметров длиной, подходящий как для нарезки мяса, так и для измельчения овощей. Второй «брат» имеет прямое лезвие длиной 35-40см, а «младший» - 25-30см. По функциональности они не уступают большому поварскому ножу, но также позволяют чистить продукты, а эту манипуляцию удобнее проделывать маленьким ножом.
  • Хлебный нож отличается от остальных узкой специализацией. Он имеет длинное, одинаковое по ширине специально зазубренное лезвие, которое позволяет легко резать даже свежайший хлеб и не соскальзывает с корочки. Иногда такой нож может быть удобен для очистки и нарезки фруктов с твердой кожурой и мягкой мякотью, например, ананасов.
  • Нож для овощей и фруктов имеет короткое прямое лезвие с заостренным кончиком, которое зачастую по длине меньше, чем ручка.
  • Филейный нож имеет длинное и узкое лезвие, позволяющее отрезать тонкие и аккуратные куски мяса, которые не прилипнут к ножу. Существуют также специальные ножи для отделения мяса от костей и для жилистого мяса, но филейный нож в принципе может заменить их.
  • Нож для нарезки существует для того, чтобы в мгновение ока приготовить холодные закуски, накромсав ветчину, колбасу или сыр тонкими аккуратными кусочками. Этот нож отличается прямым лезвием с волнообразной кромкой.

Выбираем ножи правильно

Существует разделение на европейские и японские ножи, а также к этой классификации нередко добавляют ножи, сделанные в Японии по европейским стандартам. Эту классификацию нельзя не принимать во внимание, поскольку ножи в зависимости от производителя отличаются рядом существенных нюансов:

  • Специалисты утверждают, что европейский нож лучше всего подходит для блюд европейской кухни. Он отличается двусторонней заточкой и скругленной режущей кромкой.
  • Японские ножи имеют прямую или почти прямую режущую кромку, толстый обух и одностороннюю заточку. Он хорошо подойдет тем, кто любит дома готовить блюда пан-азиатской кухни, однако универсальным и единственным такой нож быть не может. Затачивать его довольно сложно.
  • Ножи, сделанные в Японии по европейским «лекалам» отличаются высоким качеством, но нуждаются в тщательном уходе.

Современные технологии позволяют использовать для изготовления ножей самые различные материалы от традиционной стали до инновационной керамики. Каждый из материалов имеет свои преимущества и недостатки, о которых необходимо упомянуть.

То, что в народе принято называть «керамикой», на языке специалистов называется двуокисью циркония. К несомненным плюсам этого материала относятся:

  • Способность в течение долгого времени (в 10 раз дольше, чем сталь) удерживать заточку;
  • За счет минимального количества пор в поверхности, лезвие не впитывает запахи, например, после резки чеснока достаточно слегка ополоснуть нож;
  • Лезвие легко моется;
  • Не ржавеет;
  • Не окисляется и не намаганичивается;
  • Такой нож легче, чем стальной, поэтому руки в процессе нарезки меньше устают.

Но ножи из этого материала имеют также и ряд минусов:

  • Хрупкость – при падении на пол или неосторожном кидании в мойку лезвие может сломаться;
  • Обычно узкая специализация ножей;
  • Высокая стоимость;
  • Невозможность осуществить заточку в домашних условиях.

Выбираем ножи правильно

Стальные ножи – это классика, которой человечество пользуется с незапамятных времен. Удивительно, но понятия «стальной нож» сейчас не существует, поскольку высокие технологии породили огромное количество разнообразных вариантов:

  • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь – позволяет ножам долго удерживать заточку и сохранять привлекательный внешний вид, однако стоимость их давно высока;
  • Обычная нержавеющая сталь – имеет привлекательный вид, но достаточно быстро тупится;
  • Углеродистая сталь – сохраняет заточку, но быстро тускнеет;
  • Сталь с добавлением ванадия, молибдена и хрома – отличаются хорошими характеристиками.

Лучшими среди стальных, считаются кованые ножи, которые обладают долговечностью и хорошо держат заточку.

Большинство претензий, предъявляемых к стальным ножам, касаются эргономики (неудобная ручка, короткое лезвие), тяжести, необходимости часто затачивать их. Однако правильно подобранный нож может стать верным другом на долгие-долгие годы. Наверняка вы видели когда-нибудь на кухнях ножи, от лезвия которых осталась лишь тоненькая полоска стали, а хозяйка и не думает заменять его на другой. Именно это нож, выбранный по всем правилам.

Выбираем ножи правильно

Основные принципы выбора кухонного ножа

Настоящие мэтры кулинарии подходят к вопросу выбора ножа не менее ответственно, чем самураи к выбору клинка. Поэтому первым правилом выбора ножа является необходимость посетить специализированную торговую точку. Конечно, ножи продаются и в магазинах «Все по 30 рублей», но станет ли такой нож верным помощником на долгие годы? Сомнительно. Итак, вы пришли в магазин или открыли сайт. На что обратить внимание?

  1. Лезвие. Основное назначение ножа – резать, измельчать. И качество его работы будет напрямую связано с качеством лезвия. При покупке обратите внимание: металл или керамика должны быть однородными, без зазубрин и сколов.
  2. Заточка. Этот показатель свидетельствует о том, насколько легко нож будет справляться с продуктами. Качество заточки можно оценить визуально: заточка представляет собой непрерывную равномерную светлую линию от ручки до кончика лезвия. В нашей стране чаще встречается двусторонняя «европейская» заточка. Одной из новых «фишек» маркетологов является так называемая лазерная заточка. Несмотря на то, что это определение несколько неверно (лазер закаливает, а не затачивает), такие ножи весьма неплохи. Их можно определить по вертикальным рискам матового оттенка, перпендикулярным блестящей режущей кромке.
  3. Рукоятка. Удобная рукоятка играет не меньшую роль в удобстве пользования ножом, чем качественное лезвие и заточка. В настоящее время существует три основных разновидности рукояток – деревянные, пластиковые, силиконовые и металлические. Первые удобны в обхвате, но довольно недолговечно, а также со временем загрязняются так, что их становится невозможно отмыть и неприятно брать в руки. Вторые удобны и надежны, но не позволяют проверить, насколько хорошо держится лезвие, и если производитель сэкономил на стали, то клинок может легко выпасть, а предусмотреть это невозможно. Самыми надежными являются металлические рукоятки, у которых единственным недостатком является относительно большой вес.

Выбираем ножи правильно

Как правильно хранить ножи

Чтобы нож служил долго верой и правдой, необходимо тщательно ухаживать за ним и правильно хранить. Удивительно, но далеко не каждая хозяйка знает, как на самом деле должны содержаться ножи. А ведь нужно соблюдать всего 7 простых правил:

  1. Ножи должны храниться отдельно от остальных кухонных аксессуаров. Заведите для них специальную подставку, ящик или контейнер, и вы удивитесь, как долго они будут сохранять заточку.
  2. Каждому ножу – свое дело. Для профессионального повара нож – это нечто особое, многие шеф-повара имеют «именные» ножи, которым нельзя прикасаться никому, кроме мастера. И уж точно настоящему повару не придет в голову подрезать своим лучшим ножом стебли цветов или выстругивать лодочку для ребенка. В идеале каждый нож должен отвечать своей строгой специализации: хлебный – для хлеба, мясной – для мяса. А для подрезки растений лучше подойдет секатор или ножницы.
  3. Среди всех разделочных досок, повара отдают предпочтение деревянным: они достаточно прочные, но при это и достаточно мягкие, чтобы при соприкосновении с ними нож не тупился, в отличие от керамических, каменных и пластиковых досок.
  4. Нож необходимо мыть сразу после использования. Оставляя его в раковине, вы подвергаете стальной нож процессам коррозии, а керамический – риску сломаться, если на него неудачно упадет тарелка или что-то другое. Особенно важно мыть стальные ножи после воздействия на них чего-то едкого, например, лимонного сока. Особое внимание при мытье нужно уделить месту стыка лезвия и рукоятки, оно часто остается непромытым, и там плодятся бактерии. После мытья нож необходимо как следует вытереть.
  5. Мыть ножи необходимо в теплой, а не горячей воде и желательно вручную, даже если производителем предусмотрена возможность мытья в посудомоечной машине.
  6. Хорошо подумайте, прежде чем точить нож. Обратите внимание на материал и нюансы заточки того или иного вида лезвия. Лучше завести для ножей специальные точильные приборы.
  7. Следите за внешним видом ножей, иногда полируйте их для придания блеска специальными средствами, а затем насухо вытирайте мягкой тряпкой.

Выбираем ножи правильно

Секреты правильной заточки ножей

Рано или поздно каждый нож нуждается в заточке. Однако не каждый из них можно наточить в домашних условиях. Существует на удивление много нюансов правильной заточки. Начнем с того, какие ножи ни при каких обстоятельствах не стоит точить самостоятельно:

  • Если нож имеет алмазное напыление или магнитный слой – такие ножи обладают прекрасными характеристиками, но попытка их улучшить обернется провалом.
  • Керамические ножи – их заточка в домашних условиях невозможна, но вы можете попытаться найти специалистов, которые специализируются на этой проблеме.
  • Ножи, имеющие зубчатое лезвие заточить дома также не выйдет, а повреждение зубчиков сделает нож полностью непригодным.

Рассмотрим основные разновидности точильных инструментов:

  • Брусок – был известен еще нашим бабушкам. Заточка об него стальных ножей с прямым лезвием не представляет особой сложности, но нуждается в приобретении навыка, поэтому тренироваться лучше на тех ножах, которые будет не так жаль испортить. При работе с бруском лезвие необходимо слегка смачивать, и держать под углом.
  • Муссат – это металлический или керамический стержень с ручкой, чья рабочая поверхность покрыта специальными бороздками. Здесь важно скрупулезно соблюдать угол заточки, водя кромкой ножа вперед от рукоятки к острию.
  • Наждачный станок удобен для заточки и позволяет сделать ее наиболее качественной. Он состоит из двух кругов различной зернистости, один из которых используется для грубой, а другой для более ювелирной заточки. Нож режущей кромкой устанавливается на грань пересечения цилиндра и торца прибора и плавно водится до достижения особой остроты.
  • Дисковые, ручные, электрические точилки совсем не требуют навыков работы с ними. Достаточно изучить инструкцию, вставить лезвие в специальный паз, который расположит его под нужным углом, и начать работу.

Если вы боитесь испортить лезвие, обратитесь к профессионалам. Раньше по улицам ходили «специально обученные люди», предлагавшие свои услуги по заточке ножей и ножниц, сейчас их можно найти в небольших будочках возле рынков и в спальных районах. Иногда подобные услуги предлагают в крупных торговых центрах.

Выбираем ножи правильно

Видео по теме:

Рейтинг:
(Голосов нет)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Какими бывают наборы для специй? Какой лучше приобрести?

Наборы для специй – это далеко не только простая солонка и перечница, а, пусть и не очень обширная, но целая группа кухонных принадлежностей. Вот о ней-то мы сегодня и поговорим более подробно, а заодно и постараемся определить, для кого предназначаются те или иные модели.

Виды антипригарных покрытий, какое лучше?

Прогресс сделал многие аспекты современной жизни гораздо проще. Это относится и к готовке, ведь о том, чтобы еда во время жарки не подгорала и не прилипала к донышку и стенкам сковородки, нашим бабушкам приходилось только мечтать. Мы же давно забыли об этой проблеме, ведь антипригарное покрытие сейчас – обязательное требование при покупке посуды. Однако с его появлением образовалась новая проблема: таких покрытий сейчас используется несколько, и абсолютно не ясно, какое из них лучше и удобнее.

Воронки на кухне: какие, из чего, для чего

Воронка на кухне – предмет необходимый. Очень часто возникает нужда пересыпать или перелить что-либо из одной емкости в другую, причем желательно без потерь. Именно в этом случае и приходит на помощь воронка.

Чем посуда для детей отличается от взрослой: выбираем хороший набор для ребенка

Казалось бы, еще вчера ребенку было достаточно пары бутылочек , но уже сейчас ему требуется собственный полноценный набор посуды. Чем же она отличается от «взрослой»? Как выбрать ее так, чтобы не навредить ребенку? Давайте разбираться в этих важных вопросах!

Виды салатников: большая ли между ними разница?

На первый взгляд салатник – вещь крайне простая и выбирается исключительно по дизайну и расцветке. Однако их ассортимент предлагает не только различные рисунки, но и материалы, а также размеры посуды. Получается, что на самом деле даже с салатником все не так просто.

Масленица – отличный повод для веселых посиделок

Даже если вы не собираетесь соблюдать пост, Масленица – это хороший повод побаловать родных и пригласить друзей на шумные посиделки с традиционными блинами и чаем. К этому, конечно же, следует подготовиться, благо, испечь целую стопку вкуснейших блинов с современной посудой можно менее чем за час.

Ножеточка на присоске – идеал для дома?

Большинство мужчин предпочитает использовать для заточки ножей специальные точильные камни; настоящие ножеманы идут еще дальше и даже применяют наждачку и пасту для полировки, а вот женщины красоте лезвия предпочитают практичность и экономию времени, поэтому у них одним из самых популярных приспособлений является ножеточка на присоске. Однако так ли она хороша? Давайте разберемся!

Приметы идеальной открывалки

Открывалка для банок – незаменимая вещь для всех, кто любит побаловаться домашними соленьями или магазинными консервами. Без нее ни солеными огурчиками не полакомишься, ни бутылку с пивом не откроешь.

Выбираем казан для плова
Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.
Как выбрать форму для выпечки

Рано или поздно форма для выпечки появляется в каждом доме. Выбрать ее для начинающей хозяйки не так-то просто – очень много вариантов предлагает современная индустрия. Что лучше: воспользоваться знаниями мам и бабушек или смело начать экспериментировать? Попробуем разобраться.