Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Как выбрать казан
23.05.2017

Хитрости выбора идеального казана

Казан пришел к нам из Средней Азии вместе с пловом, шурпой и другими вкусными блюдами, которые успешно ассимилировались и давно перестали быть чем-то экзотическим. Существуют сотни рецептов плова, и практически каждая хозяйка может поделиться секретом, как сделать вкус более насыщенным, а аромат – манящим и вызывающим желание сию секунду сесть за стол. И конечно немалый процент успеха зависит от посуды, в которой приготовлено блюдо. Поэтому правильный выбор казана очень важен.

Как выбрать казан для плова

Из чего сделаны современные казаны

В настоящее время на прилавках хозяйственных магазинов можно найти шесть разновидностей казанов.

Первая представляет собой кастрюлю с антипригарным покрытием, формой схожую с казаном. Она имеет свои преимущества:

  • Легкий вес;
  • Удобные ручки, покрытые теплоизолирующим материалом;
  • Подходит для любых видов плит;
  • Пища не пригорает.

Но имеются и минусы: от интенсивного нагрева такая посуда быстро портится, а на покрытии появляются царапины, оно отслаивается кусочками, вследствие чего посуда становится непригодной для использования и даже опасной для здоровья.

Вторая разновидность схожа с первой, но вместо тефлона она покрыта пищевой эмалью. Этот вариант имеет схожие с первым достоинства и недостатки. Как и тефлон, эмаль быстро разрушается при помешивании шумовкой, а без этого действия вкусного плова не приготовишь.

Третий тип – казаны из сплава алюминия. Они удобны в использовании, хорошо нагреваются и достаточно безопасны: со временем на алюминии образуется пленка, которая не позволяет ему контактировать и вступать в реакции с пищей. Поэтому в данном случае важно эту пленку стараться не нарушать, используя только мягкие средства для мытья. Казан из алюминия можно применять на различных типах плит.

Четвертый вид – это вок, пришедший к нам из Китая. Многие, глядя на форму, путают его с казаном и пытаются готовить в нем плов, шурпу и другие блюда среднеазиатской кухни. Надо сказать, что вок меньше всего подходит для этих целей, поскольку разработан для совершенно иного режима работы: он быстро разогревается на максимальном пламени, и в нем буквально за считанные минуты обжариваются кусочки измельченных продуктов. В то время как плову необходимо томление, а в воке он ожидаемо пригорает, не настоявшись.

Пятый тип – медный казан. Вариант, в принципе, неплохой, хотя и дорогостоящий.

И, наконец, шестая разновидность – чугунный казан. Это традиционная посуда для приготовления азиатских блюд, и в ней они удаются лучше всего. К сожалению, чугун достаточно тяжел, но при этом хрупок – при ударе может расколоться. Может ржаветь. Посуда из него подходит не для всех плит. Этот материал требует особых навыков обращения. Однако он совершенно безопасен, неприхотлив в уходе, спокойно переносит даже самые высокие температуры. Его практически невозможно поцарапать. И если вы хотите получить ТОТ САМЫЙ плов, то лучшей посуды для его приготовления вы не найдете.

Как выбрать казан для плова

Любимый размер

Объем казанов для плова зависит от предполагаемого количества едоков, а также от места, где вы собираетесь готовить. На семью из трех-четырех человек будет достаточно объема семь-восемь литров. Если готовить планируется в домашних условиях на плите, то восемь литров – это также максимальный объем, особенно если посуда для приготовления изготовлена из чугуна. Больше плита может просто не потянуть по весу да и не обеспечит необходимый равномерный прогрев.

Если вы любите большие компании и имеете возможность регулярно выбираться на природу или дачу, где готовка подразумевается на костре, то для вас подойдет казан объемом на 12 и более литров.

Современные казаны выпускаются в двух разных формах: классической, с круглым дном, и адаптированной для современных плит, с плоским дном. Обратите внимание на этот момент при покупке, чтобы казан устойчиво располагался на плите. Идеальным вариантом будет небольшое плоское дно, как у вока, диаметр которого совпадает с диаметром самой большой конфорки на плите. Для готовки в классическом сферическом казане понадобится специальный мангал или печь.

Толщина стенок у хорошего казана должна быть не менее 4 миллиметров, но для плиты такой вариант будет слишком тяжелым, особенно если изготовлен из чугуна.

Как выбрать казан для плова

Тонкости выбора

Перед тем как купить казан, обратите внимание не только на материалы, форму, толщину стенок, объем и другие вышеперечисленные нюансы.

  1. Проверьте посуду на отсутствие дефектов: сколов, неровностей, шероховатостей, трещин и тому подобного.
  2. Казан обязательно должен быть укомплектован крышкой, плотно прилегающей к краям. Причем лучше, чтобы их было две: диаметр одной должен быть чуть меньше диаметра краев, чтобы она чуть «утапливалась» внутрь. Вторая должна быть еще меньше, и «утапливаться» примерно до середины. В другом варианте крышка может быть сферической, выступающей над краями, чтобы блюдо готовилось при помощи скопившегося пара.
  3. Если вы хотите, чтобы купленная посуда служила дольше, в дополнение к ней возьмите не традиционную металлическую, а деревянную или силиконовую шумовку.
  4. Стоимость в данном случае не означает качества. Конечно, не стоит хвататься за самые дешевые варианты, но и переплачивать «за бренд» тоже не имеет никакого резона. Главное – материал и качество, а не именитая фирма.

Резюмируя: лучшим вариантом для приготовления настоящего узбекского плова является чугунный казан сферической формы. Но для домашнего использования он не слишком приспособлен, поэтому его алюминиевый собрат с плоским донышком справится с возложенной на него миссией немногим хуже, возможно, вы даже не заметите разницы.

Как выбрать казан для плова

Подготовка к использованию

Если вы все-таки решились и из всех прочих моделей и вариантов казанов предпочли именно чугунный, и горите желанием опробовать его немедленно, поразив всех окружающих своими кулинарными талантами, вам нужно придержать коней. Предварительно понадобится произвести некоторые подготовительные манипуляции, прежде чем начинать готовить.

Сначала покупку надо обмыть. Нет, не в том смысле, а как следует вымыть с использованием соды и мыльной воды (в силу повышенной пористости материала, современные чистящие средства лучше не применять). Это делается не только для того, чтобы смыть пыль, но и отчистить изделие от возможных следов ржавчины и машинного масла (его используют на производстве).

Затем казан надо прокалить. Лучше проделывать это на открытом воздухе, потому что в процессе будет выделяться много дыма, что в помещении может быть небезопасно. Не стоит запаливать «мировой пожар», лучше обойтись средним огнем. Когда перестанет дымить, убавьте пламя и налейте в посуду 400-700 миллилитров подсолнечного масла. Дождитесь, чтобы поверхность стенок стала чуть красноватой, но это не означает "раскалилась докрасна". Аккуратно переворачивайте казан, распределяя масло по всей внутренней поверхности, чуть останавливаясь, давая возможность посуде как следует прокалиться. Когда процесс будет завершен, слейте масло и дайте казану остыть. После чего снова промойте его теплой водой без чистящих средств, а затем насухо вытрите, и можно приступать к кулинарным подвигам.

Как выбрать казан для плова

Техника безопасности при готовке

Если вы собираетесь готовить на плите, то никаких неожиданных трудностей не предвидится. Но если вам предстоит следовать тропою предков и готовить на открытом огне, то стоит озаботиться некоторыми правилами безопасности.

В первую очередь, забудьте о разнообразных треногах, на которые так удобно вешать котелки. Казан намного тяжелее котелка, и тренога может его просто не выдержать. То же самое касается и стандартных подставок.

Вообще идеальным вариантом был бы монтаж специальной печи для казана. Качественно сделанная печь убережет вас от многих возможных проблем и даст возможность сполна насладиться как процессом готовки, обеспечив равномерный нагрев, так и результатом.

Маленькие секреты готовки в казане

Многие среднеазиатские блюда не имеют точного рецепта. Или же напротив, этих рецептов столько, что найти среди них ТОТ САМЫЙ, который сполна отвечал бы национальному колориту, довольно трудно. Но стоит вам изучить некоторые особенности среднеазиатской кухни, и приготовление любого блюда, зная хотя бы приблизительный список ингредиентов и пропорции, не составит для вас ни малейшего труда.

Сначала в казане вытапливают жир. Современные хозяйки чаще используют подсолнечное масло, но традиционная кухня предполагает курдючное сало. Нужно как следует прокалить нарезанное кубиками сало, переворачивая его единым пластом, после чего удалить выжарки, а в вытопившийся жир бросить очищенную луковицу. Дождитесь момента, когда она побронзовеет, вынимайте. Она нужна только чтобы удалить неприятный запах.

Затем при приготовлении большинства блюд в масло закладывают косточки и быстро в течение 3-4 минут на сторону обжаривают их.

После закладывают необходимые по рецепту специи. В плове это обычно зира (кумин), а в других блюдах – черный перец, кориандр или другие приправы.

Наступает очередь нарезанных лука и моркови. Важно заложить лук первым, а морковь в следующую очередь. Лук должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть, нужно как следует следить за этим.

Если все вышеописанные манипуляции производились на полном огне, то затем его нужно убавить до минимума. Главный секрет блюд среднеазиатской кухни – длительное томление под паром на минимальном огне. Так готовятся даже супы и похлебки.

Как выбрать казан для плова

Уход за казаном

Если вы остановились на варианте из алюминия, с эмалью или тефлоновым покрытием, то мытье и уход за такой посудой не будет существенно отличаться от другой посуды. Другое дело – чугун. Этот материал на современной кухне встречается нечасто, а потому требует подробного инструктажа не только относительно правил готовки, но и относительно ухода.

Перво-наперво стоит выяснить, что хранить еду в чугунной посуде не рекомендуется, лучше переложить ее в эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер, а чугунок нужно сразу после приготовления вымыть, чтобы остатки пищи не впитались в пористый материал.

Также не рекомендуется заливать чугунную посуду на ночь водой, тем более с чистящими средствами. Вы же не хотите потом при еде ощущать их стойкий привкус? А они непременно впитаются в пористую поверхность и будут долгое время «радовать» вас.

Правильный порядок действий:

  1. Удалить всю пищу, соскрести остатки.
  2. Промыть казан теплой водой без средств, протереть насухо тряпкой.
  3. Налить теплую воду без средств и вскипятить ее.
  4. Слить воду, протереть стенки изнутри салфеткой, смоченной в растительном масле. Следить, чтобы не было пропусков. Не переборщите с маслом. Поверхность должна слегка залосниться.
  5. Можно убирать казан на место до следующего раза.

Если вы все-таки упустили момент, и пища присохла или пригорела, использовать разрекламированный «Фэйри» все равно не стоит. Тут придется на несколько часов все же замочить посуду с водой. Затем слить жидкость и засыпать внутрь килограмм обычной поваренной соли. Затем казан ставится на максимальный огонь. Через час чада и дыма, нужно снять посуду с огня, дать соли остыть и высыпать ее. После повторите описанную выше процедуру прокаливания с маслом. Естественно, все эти манипуляции нужно проводить на открытом воздухе или распахнув настежь окна (если не боитесь, что соседи, увидев дым, вызовут пожарных).

Как выбрать казан для плова

Видео по теме:

Рейтинг:
(Голосов нет)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Какой миксер выбрать?

Сегодня обратим внимание на достаточно сложную технику и попробуем разобраться, какой миксер выбрать для обычного, непрофессионального использования.

Держатель для ножей: виды и особенности

В этом материале мы расскажем вам о современных видах держателей для ножей, их особенностях и преимуществах основных моделей, чтобы вы могли сами выбрать наиболее подходящий вариант.

Сковороды гриль: их предназначение, особенности и преимущества

Сковороды гриль значительно «моложе» своих «обычных» аналогов с плоским дном, поэтому многие все еще относятся к ним с недоверием. Зачем они нужны на кухне? Стоит ли приобретать их в дополнение к уже имеющимся моделям с плоским дном? Есть ли особенности при их использовании? Давайте разбираться!

Отпариватель: забудьте об утомительной глажке

Глажка – кошмар одной половины домохозяек и занятие, сравнимое с медитацией, для другой. Но технический прогресс открывает для примерных хозяек новые горизонты: вместо утомительного процесса налегания на утюг предлагается воспользоваться таким простым предметом, как отпариватель.

Как выбрать сушилку для овощей

Из года в год на протяжении летнего сезона у нас возникает вопрос: куда девать многочисленные дары природы и собственного огорода? Хозяйки приступают к изготовлению солений, варений, соков, аджик и других вкуснейших заготовок на зиму. Но нередко урожай превышает всяческие пределы, и встает вопрос, куда девать оставшееся.

Чем френч-прессы лучше обычных заварочных чайников?

Заварочный чайник есть на любой кухне. И даже если предпочтение отдается чаю в пакетиках, самый обычный чайник обязательно хранится где-нибудь на дальней полочке шкафа. При этом в нашей стране чаще ипользуются обычные фарфоровые «пузатые» модели, а френч-прессы, которые гораздо удобнее, почему-то серьезно уступают им в популярности. Возможно, все дело в том, что они появились в магазинах относительно недавно, поэтому многие просто не подозревают, чем френч-прессы лучше обычных чайников. Так почему бы не рассказать об их удобстве?

Модная посуда 2020: актуальные формы и дизайны первой половины года

Мода – дама изменчивая и крайне непостоянная, причем это касается не только одежды, но и, на удивление, посуды. Давайте же разберемся, что представляет собой модная посуда 2020 года, и какие формы, цвета и материалы особенно популярны в этом сезоне.

Как выбрать полки для кухонь
Количество вещей, которые нужны идеальной хозяйке на кухне, безгранично: это и бытовая техника, это и посуда, это и продукты питания, это и всевозможные аксессуары и сувениры. И самый главный вопрос для каждой из нас: как все это уместить на нескольких квадратных метрах так, чтобы и красиво было, и эргономично.
Традиции масленой недели и 2 рецепта необычных блинов

Масленица – праздник очень древний, и его празднование обязательно сопровождалось традиционными гуляниями. Собственно, о них мы сегодня и расскажем, а заодно и поделимся парой необычных рецептов.

Оригинальные идеи применения подноса

Поднос в современном доме может показаться деталью чуждой, прочно ассоциирующейся либо с классическим «кушать подано», либо с завтраком в постель в духе романтических французских комедий. Между тем, у многих из нас дома есть эта кухонная принадлежность, и в этой статье мы рассмотрим способы, как ее эффективно использовать.