Минимальная сумма заказа 20 000 руб
+7 800 222-43-02
Обратный звонок
Минимальная сумма заказа 20 000 руб
Как выбрать казан
23.05.2017

Хитрости выбора идеального казана

Казан пришел к нам из Средней Азии вместе с пловом, шурпой и другими вкусными блюдами, которые успешно ассимилировались и давно перестали быть чем-то экзотическим. Существуют сотни рецептов плова, и практически каждая хозяйка может поделиться секретом, как сделать вкус более насыщенным, а аромат – манящим и вызывающим желание сию секунду сесть за стол. И конечно немалый процент успеха зависит от посуды, в которой приготовлено блюдо. Поэтому правильный выбор казана очень важен.

Как выбрать казан для плова

Из чего сделаны современные казаны

В настоящее время на прилавках хозяйственных магазинов можно найти шесть разновидностей казанов.

Первая представляет собой кастрюлю с антипригарным покрытием, формой схожую с казаном. Она имеет свои преимущества:

  • Легкий вес;
  • Удобные ручки, покрытые теплоизолирующим материалом;
  • Подходит для любых видов плит;
  • Пища не пригорает.

Но имеются и минусы: от интенсивного нагрева такая посуда быстро портится, а на покрытии появляются царапины, оно отслаивается кусочками, вследствие чего посуда становится непригодной для использования и даже опасной для здоровья.

Вторая разновидность схожа с первой, но вместо тефлона она покрыта пищевой эмалью. Этот вариант имеет схожие с первым достоинства и недостатки. Как и тефлон, эмаль быстро разрушается при помешивании шумовкой, а без этого действия вкусного плова не приготовишь.

Третий тип – казаны из сплава алюминия. Они удобны в использовании, хорошо нагреваются и достаточно безопасны: со временем на алюминии образуется пленка, которая не позволяет ему контактировать и вступать в реакции с пищей. Поэтому в данном случае важно эту пленку стараться не нарушать, используя только мягкие средства для мытья. Казан из алюминия можно применять на различных типах плит.

Четвертый вид – это вок, пришедший к нам из Китая. Многие, глядя на форму, путают его с казаном и пытаются готовить в нем плов, шурпу и другие блюда среднеазиатской кухни. Надо сказать, что вок меньше всего подходит для этих целей, поскольку разработан для совершенно иного режима работы: он быстро разогревается на максимальном пламени, и в нем буквально за считанные минуты обжариваются кусочки измельченных продуктов. В то время как плову необходимо томление, а в воке он ожидаемо пригорает, не настоявшись.

Пятый тип – медный казан. Вариант, в принципе, неплохой, хотя и дорогостоящий.

И, наконец, шестая разновидность – чугунный казан. Это традиционная посуда для приготовления азиатских блюд, и в ней они удаются лучше всего. К сожалению, чугун достаточно тяжел, но при этом хрупок – при ударе может расколоться. Может ржаветь. Посуда из него подходит не для всех плит. Этот материал требует особых навыков обращения. Однако он совершенно безопасен, неприхотлив в уходе, спокойно переносит даже самые высокие температуры. Его практически невозможно поцарапать. И если вы хотите получить ТОТ САМЫЙ плов, то лучшей посуды для его приготовления вы не найдете.

Как выбрать казан для плова

Любимый размер

Объем казанов для плова зависит от предполагаемого количества едоков, а также от места, где вы собираетесь готовить. На семью из трех-четырех человек будет достаточно объема семь-восемь литров. Если готовить планируется в домашних условиях на плите, то восемь литров – это также максимальный объем, особенно если посуда для приготовления изготовлена из чугуна. Больше плита может просто не потянуть по весу да и не обеспечит необходимый равномерный прогрев.

Если вы любите большие компании и имеете возможность регулярно выбираться на природу или дачу, где готовка подразумевается на костре, то для вас подойдет казан объемом на 12 и более литров.

Современные казаны выпускаются в двух разных формах: классической, с круглым дном, и адаптированной для современных плит, с плоским дном. Обратите внимание на этот момент при покупке, чтобы казан устойчиво располагался на плите. Идеальным вариантом будет небольшое плоское дно, как у вока, диаметр которого совпадает с диаметром самой большой конфорки на плите. Для готовки в классическом сферическом казане понадобится специальный мангал или печь.

Толщина стенок у хорошего казана должна быть не менее 4 миллиметров, но для плиты такой вариант будет слишком тяжелым, особенно если изготовлен из чугуна.

Как выбрать казан для плова

Тонкости выбора

Перед тем как купить казан, обратите внимание не только на материалы, форму, толщину стенок, объем и другие вышеперечисленные нюансы.

  1. Проверьте посуду на отсутствие дефектов: сколов, неровностей, шероховатостей, трещин и тому подобного.
  2. Казан обязательно должен быть укомплектован крышкой, плотно прилегающей к краям. Причем лучше, чтобы их было две: диаметр одной должен быть чуть меньше диаметра краев, чтобы она чуть «утапливалась» внутрь. Вторая должна быть еще меньше, и «утапливаться» примерно до середины. В другом варианте крышка может быть сферической, выступающей над краями, чтобы блюдо готовилось при помощи скопившегося пара.
  3. Если вы хотите, чтобы купленная посуда служила дольше, в дополнение к ней возьмите не традиционную металлическую, а деревянную или силиконовую шумовку.
  4. Стоимость в данном случае не означает качества. Конечно, не стоит хвататься за самые дешевые варианты, но и переплачивать «за бренд» тоже не имеет никакого резона. Главное – материал и качество, а не именитая фирма.

Резюмируя: лучшим вариантом для приготовления настоящего узбекского плова является чугунный казан сферической формы. Но для домашнего использования он не слишком приспособлен, поэтому его алюминиевый собрат с плоским донышком справится с возложенной на него миссией немногим хуже, возможно, вы даже не заметите разницы.

Как выбрать казан для плова

Подготовка к использованию

Если вы все-таки решились и из всех прочих моделей и вариантов казанов предпочли именно чугунный, и горите желанием опробовать его немедленно, поразив всех окружающих своими кулинарными талантами, вам нужно придержать коней. Предварительно понадобится произвести некоторые подготовительные манипуляции, прежде чем начинать готовить.

Сначала покупку надо обмыть. Нет, не в том смысле, а как следует вымыть с использованием соды и мыльной воды (в силу повышенной пористости материала, современные чистящие средства лучше не применять). Это делается не только для того, чтобы смыть пыль, но и отчистить изделие от возможных следов ржавчины и машинного масла (его используют на производстве).

Затем казан надо прокалить. Лучше проделывать это на открытом воздухе, потому что в процессе будет выделяться много дыма, что в помещении может быть небезопасно. Не стоит запаливать «мировой пожар», лучше обойтись средним огнем. Когда перестанет дымить, убавьте пламя и налейте в посуду 400-700 миллилитров подсолнечного масла. Дождитесь, чтобы поверхность стенок стала чуть красноватой, но это не означает "раскалилась докрасна". Аккуратно переворачивайте казан, распределяя масло по всей внутренней поверхности, чуть останавливаясь, давая возможность посуде как следует прокалиться. Когда процесс будет завершен, слейте масло и дайте казану остыть. После чего снова промойте его теплой водой без чистящих средств, а затем насухо вытрите, и можно приступать к кулинарным подвигам.

Как выбрать казан для плова

Техника безопасности при готовке

Если вы собираетесь готовить на плите, то никаких неожиданных трудностей не предвидится. Но если вам предстоит следовать тропою предков и готовить на открытом огне, то стоит озаботиться некоторыми правилами безопасности.

В первую очередь, забудьте о разнообразных треногах, на которые так удобно вешать котелки. Казан намного тяжелее котелка, и тренога может его просто не выдержать. То же самое касается и стандартных подставок.

Вообще идеальным вариантом был бы монтаж специальной печи для казана. Качественно сделанная печь убережет вас от многих возможных проблем и даст возможность сполна насладиться как процессом готовки, обеспечив равномерный нагрев, так и результатом.

Маленькие секреты готовки в казане

Многие среднеазиатские блюда не имеют точного рецепта. Или же напротив, этих рецептов столько, что найти среди них ТОТ САМЫЙ, который сполна отвечал бы национальному колориту, довольно трудно. Но стоит вам изучить некоторые особенности среднеазиатской кухни, и приготовление любого блюда, зная хотя бы приблизительный список ингредиентов и пропорции, не составит для вас ни малейшего труда.

Сначала в казане вытапливают жир. Современные хозяйки чаще используют подсолнечное масло, но традиционная кухня предполагает курдючное сало. Нужно как следует прокалить нарезанное кубиками сало, переворачивая его единым пластом, после чего удалить выжарки, а в вытопившийся жир бросить очищенную луковицу. Дождитесь момента, когда она побронзовеет, вынимайте. Она нужна только чтобы удалить неприятный запах.

Затем при приготовлении большинства блюд в масло закладывают косточки и быстро в течение 3-4 минут на сторону обжаривают их.

После закладывают необходимые по рецепту специи. В плове это обычно зира (кумин), а в других блюдах – черный перец, кориандр или другие приправы.

Наступает очередь нарезанных лука и моркови. Важно заложить лук первым, а морковь в следующую очередь. Лук должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть, нужно как следует следить за этим.

Если все вышеописанные манипуляции производились на полном огне, то затем его нужно убавить до минимума. Главный секрет блюд среднеазиатской кухни – длительное томление под паром на минимальном огне. Так готовятся даже супы и похлебки.

Как выбрать казан для плова

Уход за казаном

Если вы остановились на варианте из алюминия, с эмалью или тефлоновым покрытием, то мытье и уход за такой посудой не будет существенно отличаться от другой посуды. Другое дело – чугун. Этот материал на современной кухне встречается нечасто, а потому требует подробного инструктажа не только относительно правил готовки, но и относительно ухода.

Перво-наперво стоит выяснить, что хранить еду в чугунной посуде не рекомендуется, лучше переложить ее в эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер, а чугунок нужно сразу после приготовления вымыть, чтобы остатки пищи не впитались в пористый материал.

Также не рекомендуется заливать чугунную посуду на ночь водой, тем более с чистящими средствами. Вы же не хотите потом при еде ощущать их стойкий привкус? А они непременно впитаются в пористую поверхность и будут долгое время «радовать» вас.

Правильный порядок действий:

  1. Удалить всю пищу, соскрести остатки.
  2. Промыть казан теплой водой без средств, протереть насухо тряпкой.
  3. Налить теплую воду без средств и вскипятить ее.
  4. Слить воду, протереть стенки изнутри салфеткой, смоченной в растительном масле. Следить, чтобы не было пропусков. Не переборщите с маслом. Поверхность должна слегка залосниться.
  5. Можно убирать казан на место до следующего раза.

Если вы все-таки упустили момент, и пища присохла или пригорела, использовать разрекламированный «Фэйри» все равно не стоит. Тут придется на несколько часов все же замочить посуду с водой. Затем слить жидкость и засыпать внутрь килограмм обычной поваренной соли. Затем казан ставится на максимальный огонь. Через час чада и дыма, нужно снять посуду с огня, дать соли остыть и высыпать ее. После повторите описанную выше процедуру прокаливания с маслом. Естественно, все эти манипуляции нужно проводить на открытом воздухе или распахнув настежь окна (если не боитесь, что соседи, увидев дым, вызовут пожарных).

Как выбрать казан для плова

Видео по теме:

Рейтинг:
(Голосов нет)
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение
 

Интересные статьи

Выбираем казан для плова
Уникальные и ни с чем несравнимые блюда, кулинарные мясные, овощные и злаковые шедевры Вы сможете готовить у себя дома. Главное – правильно выбрать казан.
Какие критерии важны при выборе фена

Как в обычных, так и в онлайн магазинах вы всегда можете найти десятки моделей фенов, оснащенных самыми различными насадками и обладающих широким набором дополнительных функций. Как подобрать наиболее оптимальный вариант, подходящий именно под ваши нужды? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим основные параметры, по которым различаются фены.

Ножи Mayer & Boch (нержавейка, керамика)

Керамические ножи при правильной эксплуатации не нуждаются в заточке, и в любом случае держат заточку куда дольше металлических ножей. Они не ржавеют. Керамика не впитывает запахи, легко моется. В коллекции ножей Mayer & Boch можно встретить оба варианта: ножи из нержавеющей стали и керамические.

Отпариватель или утюг – что лучше и удобнее?

Гладить любят далеко не все, поэтому многие задаются вопросом: не легче ли пользоваться отпаривателем? Если у вас нет желания приобретать устройства «на пробу», рекомендуем ознакомиться с нашим сравнением.

Пошаговая инструкция по заточке ножей

Те, кто пользуется на кухне стальными ножами, знают, что рано или поздно даже самый лучший нож тупится, и резать с его помощью становится трудно. Вернуть былую остроту ножу можно и нужно. Но как это сделать, если электрической или хотя бы механической ножеточки под рукой нет, а есть только точило для ножей в виде бруска? Мы расскажем.

Керамическая кастрюля: преимущества, недостатки и особенности и использования

Керамические кастрюли, ввиду использования другого материала, существенно отличаются от металлических моделей и имеют внушительный список преимуществ...

Что такое мантоварка, и какое у нее применение?

Мантоварка, в отличие от, скажем, сковородки или кастрюли – вещь на кухне не обязательная. Но дело здесь не в том, что она оказывается не нужной для большинства любителей готовить, а, скорее всего, в их небольшой осведомленности о возможностях этого прибора. Эту проблему мы и попробуем решить в сегодняшнем материале.

Какой электрический чайник лучше?

Решение отказаться от классики в пользу более инновационного устройства легко объяснимо большим удобством и комфортом ее использования, однако даже спустя годы после появления первых чайников, работающих от электросети в отечественных магазинах, многие все еще не знают, как выбрать хорошее устройство. Попробуем исправить это и разобраться, какой из видов чайников лучше других, и на что обратить внимание при покупке.

Какой столик для завтрака в постель лучше?

Длинные новогодние праздники – это отличная возможность отдохнуть и расслабиться, подольше повалявшись в постели под любимый сериал или фильм. К счастью, выпить чая или кофе со сладостями можно и не выбираясь из-под одеяла, но для этого лучше обзавестись небольшим столиком или подносом для завтрака.

Чем френч-прессы лучше обычных заварочных чайников?

Заварочный чайник есть на любой кухне. И даже если предпочтение отдается чаю в пакетиках, самый обычный чайник обязательно хранится где-нибудь на дальней полочке шкафа. При этом в нашей стране чаще ипользуются обычные фарфоровые «пузатые» модели, а френч-прессы, которые гораздо удобнее, почему-то серьезно уступают им в популярности. Возможно, все дело в том, что они появились в магазинах относительно недавно, поэтому многие просто не подозревают, чем френч-прессы лучше обычных чайников. Так почему бы не рассказать об их удобстве?