Виды антипригарных покрытий, какое лучше?

Прогресс сделал многие аспекты современной жизни гораздо проще. Это относится и к готовке, ведь о том, чтобы еда во время жарки не подгорала и не прилипала к донышку и стенкам сковородки, нашим бабушкам приходилось только мечтать. Мы же давно забыли об этой проблеме, ведь антипригарное покрытие сейчас – обязательное требование при покупке посуды. Однако с его появлением образовалась новая проблема: таких покрытий сейчас используется несколько, и абсолютно не ясно, какое из них лучше и удобнее.

Давайте попробуем разобраться в этом вопросе, но для начала подчеркнем, какие преимущества вообще дает наличие специального покрытия на внутренней поверхности сковороды.

Общие плюсы

1. Антипригарное покрытие защищает металлическую основу сковороды от кислот и щелочей, содержащихся в соках продуктов.
2. Оно имеет гладкое покрытие, улучшающее скольжение и препятствующее прилипанию.
3. Позволяет уменьшить количество масла (жиров растительного или животного происхождения) при жарке, что делает блюдо более полезным.
4. Улучшает распространение тепла, поэтому еда прожаривается более равномерно.
5. Упрощает уход – больше не нужно отскребать нагар металлической лопаткой или щеткой, достаточно протереть поверхность мягкой губкой с мыльным моющим средством.

Не обходится, конечно, и без недостатков, но для удобства мы рассмотрим их для каждой разновидности покрытия в отдельности.

Виды антипригарных покрытий

Тефлон

Тефлон, а если точнее, политетрафлорэтилен (ПТФЭ) был изобретен еще в 1938 году химиком американской компании DuPont. В «народ» сковороды с таким покрытием попали лишь в 50-х годах, а до Российского рынка дошли еще позже.

Весьма интересно, что из-за патента на материал, использовать слово «тефлон» в своих рекламных материалах могут лишь те компании, которые получили лицензию у правообладателя, поэтому на рынке можно встретить изделия с покрытиями из адгеласта, сталафлона, хостафлона и других. Однако все они созданы на основе одного материала и обладают примерно одинаковыми свойствами.

Основное отличие между хорошим и плохим тефлоновым покрытием – его толщина. В качественных сковородках покрытие напоминает пирог, в отдельных случаях состоящий из 5 слоев. Чем их больше, тем толще и долговечнее посуда.

Недостатки

В какой-то момент обрело популярность мнение, что тефлоновое покрытие ядовито. Это утверждение не лишено оснований. Действительно при сильном нагреве (свыше 300°C) и нарушении целостности оно может начать выделять токсины. Но при готовке такие температуры не используются, а о том, что сковородку нельзя царапать металлическими предметами, знает любая хозяйка.

Собственно, эту необходимость аккуратного обращения и покупки специальных лопаток и ложек можно считать вторым недостатком.

Мраморная или гранитная крошка

В отличие от предыдущей, эта разновидность появилась относительно недавно, но является ее логическим продолжением. Само покрытие также состоит из напыленного на металлическую основу сковороды мрамора или гранита, прикрытого несколькими слоями ПТФЭ.

Использование минералов дает несколько ощутимых преимуществ:

• Привлекательный внешний вид со светлыми точками или «каменным» рисунком.
• Большую прочность.
• Более равномерный и плавный нагрев.

Недостатки

Минусы у подобного решения примерно те же: несмотря на большую прочность, верхний тефлоновый слой можно легко повредить вилкой или металлической лопаткой.

Керамика

Сковороды с белым или цветным керамическим покрытием – также достаточно новы и пока не так популярны, как «тефлоновые», но это объясняется не их плохим качеством, а не очень хорошей осведомленностью покупателей и чуть более высокой ценой.

Антипригарный слой состоит из того же материала, что и обычная керамическая посуда: подложки из напыленной на металл керамики и верхнего слоя из стеклосодержащей обожженной глазури.

Подобная структура добавляет к обычной металлической сковороде свойства керамических изделий:

• Очень равномерный нагрев.
• Замедленное остывание.
• Простоту очистки – керамика не боится металлических приборов.

Недостатки

Вопреки последнему плюсу в обращении с ней также нужно быть осторожным, так как от сильных ударов и перепадов температур керамика трескается. Например, в нагретую сковороду с керамическим антипригарным покрытием нельзя высыпать замороженную овощную смесь и аналогичные продукты. Не рекомендуется ее мыть и в посудомойке, но в этом плане лучше всего присмотреться к рекомендациям, которые указывает на упаковке сам производитель.

Титан

Самый малоизвестный представитель в нашем списке. Почему так случилось, сказать достаточно сложно, ведь тонкий слой титана – наиболее износостойкая разновидность антипригарного покрытия. Он не боится ни царапин, ни высоких температур, ни чистящих средств, и при этом прекрасно выполняет свою функцию. Некоторые бренды заявляют, что срок службы такой посуды составляет целых 25 лет.

Недостатки

Скорее всего, причиной небольшой популярности можно считать минусы, которые относятся не столько напрямую к материалу, сколько к самой посуде:

• Сковороды с титановым покрытием выпускаются небольшим количеством производителей, поэтому встретить их в продаже достаточно сложно.
• Из-за большого срока службы цены на них существенно выше, чем на изделия с другими видами покрытий, что для многих может оказаться серьезным препятствием при покупке.

Что же лучше?

Однозначно точно сказать, что один из вариантов лучше остальных, очень сложно. Если бы не высокая цена и редкость, то мы могли бы рекомендовать к покупке сковородку с титановым антипригарным слоем, но все же порекомендуем присмотреться к посуде с защитным покрытием из керамики. Она достаточно доступна, гораздо более удобна в эксплуатации и долговечна, в сравнении с тефлоном. Кроме того, с керамическим покрытием производятся не только сковородки, но и кастрюли, поэтому все преимущества этого материала можно оценить и при готовке первых блюд или тушении.